Η παρουσία του Υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα σε νοσοκομεία και γηροκομεία Βιώνει τις τελευταίες του στιγμές όπως τις ξέρουμε. Η κυβέρνηση επεξεργάζεται νέους κανονισμούς που, για πρώτη φορά, θα θέσουν σαφή όρια σε αυτά τα προϊόντα σε μενού που σερβίρονται σε ευαίσθητα δημόσια κέντρα, όπως νοσοκομεία και οίκους ευγηρίας.
El Ministryio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030Το Υπουργείο Οικονομίας, με επικεφαλής τον Πάμπλο Μπουστιντούι, ανακοίνωσε ότι το μελλοντικό βασιλικό διάταγμα θα δώσει προτεραιότητα στην ο πιο ευάλωτος πληθυσμός: νύφες, παιδιά και έφηβοι εισήλθεηλικιωμένους που ζουν σε ιδρύματα και χρήστες των καφετεριών και των τραπεζαριών των νοσοκομείων, με γνώμονα μειώστε την έκθεση σε υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα και να βελτιώσουν τη συνολική ποιότητα της διατροφής σε αυτά τα περιβάλλοντα.
Βασιλικό διάταγμα για την αφαίρεση των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων από τα παιδικά μενού
Σύμφωνα με την ανακοίνωση του Bustinduy, το κείμενο που προετοιμάζεται θα περιλαμβάνει τα εξής: Αφαίρεση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων από μενού που προορίζονται για παιδιά και εφήβους εισαχθούν σε δημόσια νοσοκομεία. Αυτό θα επηρεάσει τόσο τα γεύματα που σερβίρονται στους θαλάμους όσο και τις προσφορές που απευθύνονται στα παιδιά στις καφετέριες και τις τραπεζαρίες αυτών των κέντρων.
Η ιδέα δεν είναι να εφαρμοστεί ένα σύστημα κατηγορηματικών απαγορεύσεων προϊόντων, αλλά να θεσπιστεί αυστηρά όρια σε κρίσιμα θρεπτικά συστατικά (κορεσμένα λιπαρά, πρόσθετα σάκχαρα και αλάτι) θα καθορίσουν ποια είδη μπορούν ή δεν μπορούν να συμπεριληφθούν στα μενού. Το Υπουργείο Καταναλωτών επισημαίνει ότι θα μπορούσαν να συμπεριληφθούν ορισμένες «πιο υγιεινές εκδοχές» κοινών προϊόντων εάν βελτιώνουν σημαντικά το διατροφικό τους προφίλ.
Το μέτρο θα τεθεί σε ισχύ στο μέλλον Βασιλικό Διάταγμα για την εξασφάλιση υγιεινής διατροφής σε νοσοκομεία και οίκους ευγηρίαςτο οποίο θα ανακοινωθεί τις επόμενες εβδομάδες. Αυτό το πλαίσιο θα ρυθμίζει τόσο τις ιδιόκτητες κουζίνες των κέντρων όσο και τις αγορές από εταιρείες εστίασης και εξωτερικούς προμηθευτές.
Ο Μπαστιντούι έχει υποστηρίξει ότι είναι «ασυνάρτητο» το γεγονός ότι Τα ιδρύματα υγείας προσφέρουν τρόφιμα που, σύμφωνα με επιστημονικά στοιχεία, συνδέονται με υψηλότερο κίνδυνο ασθένειαςΚατά τη γνώμη του, τα νοσοκομεία και τα γηροκομεία θα πρέπει να αποτελούν παράδειγμα υγιεινής διατροφής και όχι χώρο όπου η κατανάλωση προϊόντων χαμηλής διατροφικής ποιότητας έχει ομαλοποιηθεί.
Ο υπουργός επιμένει ότι Η αυτονομία του ενήλικα ασθενούς θα διατηρηθείΌσοι επιθυμούν να καταναλώνουν αυτά τα προϊόντα μόνοι τους μπορούν να συνεχίσουν να το κάνουν, αλλά η βασική προμήθεια που χρηματοδοτείται με δημόσια κεφάλαια και απευθύνεται σε ανηλίκους και ευάλωτα άτομα θα στραφεί προς πιο υγιεινά μοντέλα.
Συνέχεια με υγιεινές σχολικές καφετέριες
Το νέο βασιλικό διάταγμα δεν ξεκινά από το μηδέν: δίνει συνέχεια στο Βασιλικό Διάταγμα για Υγιείς και Βιώσιμες Αίθουσες Σχολικών ΤραπεζαριώνΟ κανονισμός, που εγκρίθηκε τον Απρίλιο του 2025, αντιπροσώπευε ήδη μια σημαντική αλλαγή στις πολιτικές τροφίμων των σχολείων και των κολεγίων. Μέσω αυτού του κανονισμού, τα εκπαιδευτικά κέντρα υποχρεούνται να προσφέρουν μενού ευθυγραμμισμένα με συστάσεις από τον ΠΟΥ και την AESANαύξηση της κατανάλωσης φρούτων, λαχανικών, οσπρίων και ψαριών και ελαχιστοποίηση προϊόντων χαμηλής διατροφικής ποιότητας.
Μεταξύ άλλων μέτρων, οι σχολικοί κανονισμοί περιορίζουν την παρουσία των μαθητών σε μία φορά το μήνα. προμαγειρεμένα πιάτα όπως πανέ, κροκέτες ή πίτσεςΑπαγορεύει επίσης τα επεξεργασμένα αρτοσκευάσματα και τα ζαχαρούχα ποτά στις καφετέριες και στα αυτόματα μηχανήματα πώλησης στα σχολεία. Επιπλέον, καταργεί τα ενεργειακά ποτά και περιορίζει τη συχνή κατανάλωση τηγανητών τροφών, ενώ παράλληλα προωθεί υγιεινές διατροφικές συνήθειες. εποχιακά και τοπικά παραγόμενα τρόφιμα.
Η πρόθεση της κυβέρνησης τώρα είναι επέκταση αυτού του μοντέλου σε νοσοκομεία, γηροκομεία και άλλες δημόσιες υπηρεσίες εστίασηςΜε αυτόν τον τρόπο, επιδιώκεται μεγαλύτερη συνέπεια: τα ίδια κριτήρια που διέπουν τις σχολικές καφετέριες να εφαρμόζονται και σε περιπτώσεις φροντίδας ασθενών, ηλικιωμένων και ατόμων σε καταστάσεις εξάρτησης.
Ο Ισπανικός Οργανισμός για την Ασφάλεια των Τροφίμων και τη Διατροφή μας υπενθυμίζει ότι το έργο του περιλαμβάνει βελτίωση του διατροφικού περιβάλλοντοςδιευκόλυνση της πρόσβασης σε φρέσκα τρόφιμα και μείωση της κατανάλωσης επεξεργασμένων και υπερεπεξεργασμένων τροφίμων, σύμφωνα με το Συστάσεις για υγιεινή και βιώσιμη διατροφή για τον ισπανικό πληθυσμό.
Αυτές οι οδηγίες τονίζουν αυξήστε την καθημερινή κατανάλωση φυτικών προϊόντων (φρούτα, λαχανικά και όσπρια), δώστε προτεραιότητα στα δημητριακά ολικής αλέσεως και στα υγιή λίπη όπως το ελαιόλαδο και αυτά από λιπαρά ψάρια, και κατά προτίμηση πίνετε νερό βρύσης, μειώνοντας παράλληλα την παρουσία επεξεργασμένα κρέατα και τρόφιμα με υψηλά επίπεδα ζάχαρης, αλατιού και κορεσμένων λιπαρών.
Ποια τρόφιμα θεωρούνται υπερεπεξεργασμένα και ποια θα περιοριστούν;
Το Υπουργείο Καταναλωτών ορίζει ως κύριο στόχο του κανονισμού την σύνθετα βιομηχανικά τρόφιμαΑυτά τα προϊόντα παρασκευάζονται από συστατικά υψηλής επεξεργασίας και περιέχουν πολλά πρόσθετα. Έχουν μικρή ομοιότητα με το αρχικό τρόφιμο και έχουν σχεδιαστεί για να είναι πολύ εύγευστο, βολικό και έτοιμο για κατανάλωση.
Κάτω από αυτή την ομπρέλα περιλαμβάνονται από αλμυρά σνακ και βιομηχανικά αρτοσκευάσματα συμπεριλαμβανομένων των αναψυκτικών, των ζαχαρούχων ποτών, των επεξεργασμένων μπισκότων, των δημητριακών πρωινού με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ορισμένων επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος. Τείνουν να μοιράζονται ένα κοινό μοτίβο: υψηλή θερμιδική πυκνότητα, υπερβολική ζάχαρη, αλάτι ή κορεσμένα λιπαρά και χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, ποιοτικές πρωτεΐνες και μικροθρεπτικά συστατικά.
Τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα έχουν γίνει ολοένα και πιο εξελιγμένα τις τελευταίες δεκαετίες. Αυτό που ξεκίνησε ως ένας τρόπος για να βελτίωση της συντήρησης και της ανθεκτικότητας των τροφίμων Αυτό έχει οδηγήσει σε ένα επιχειρηματικό μοντέλο που βασίζεται στη μετατροπή φθηνών πρώτων υλών, όπως το καλαμπόκι, το σιτάρι, η σόγια ή το φοινικέλαιο, σε προϊόντα που είναι πολύ ελκυστικά για τον καταναλωτή αλλά έχουν μικρή θρεπτική αξία.
Αυτή η τάση έχει οδηγήσει τον κλάδο σε αυξήστε σταδιακά τις ποσότητες αλατιού, ζάχαρης και λίπους να κάνουν τα προϊόντα πιο εθιστικά και ανταγωνιστικά. Η εξειδικευμένη βιβλιογραφία μερικές φορές συγκρίνει αυτές τις στρατηγικές με εκείνες που χρησιμοποιούνταν στο παρελθόν στον τομέα του καπνού, χρησιμοποιώντας το Marketing και η πίεση στη δημόσια πολιτική για περιορισμό αυστηρότερων κανονισμών.
Στην περίπτωση των νοσοκομείων και των οίκων ευγηρίας, οι μελλοντικοί κανονισμοί θα επικεντρωθούν σε να ελαχιστοποιηθούν αυτά τα είδη προϊόντων σε μενού που χρηματοδοτούνται με δημόσιο χρήμαιεράρχηση επιλογών που βασίζονται στο απλό μαγείρεμα, τα φρέσκα τρόφιμα και την ελάχιστη επεξεργασία (για παράδειγμα, μαγειρεμένα όσπρια, ποιοτικά γαλακτοκομικά προϊόντα ή υγιεινές κονσέρβες).
Η κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων αυξάνεται στην Ισπανία
Η συζήτηση για τη ρύθμιση έρχεται σε μια εποχή που Η κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων έχει εκτοξευθεί στα ύψη στην ΙσπανίαΤο επιστημονικό περιοδικό The Lancet δημοσίευσε μια ανασκόπηση που δείχνει πώς αυτά τα προϊόντα έχουν φτάσει από το να αντιπροσωπεύουν περίπου το 11% της διατροφής σε σχεδόν 32% της ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης σε μόλις δύο δεκαετίες.
Αυτή η αύξηση είναι πιο έντονα από ό,τι στις γειτονικές χώρες όπως η Ιταλία ή η Πορτογαλία, όπου τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα δεν φτάνουν το 25% της διατροφής. Επιπλέον, τα δεδομένα που αναλύθηκαν φτάνουν μόνο έως το 2010, επομένως οι ειδικοί υποψιάζονται ότι το τρέχον ποσοστό θα μπορούσε να είναι ακόμη υψηλότερο.
Η επιστημονική κοινότητα προειδοποιεί ότι αυτή η διατροφική μετάβαση συνεπάγεται ότι Ένα σημαντικό μέρος της καθημερινής ενέργειας δεν προέρχεται πλέον από «αληθινό φαγητό»αλλά και βιομηχανικά σχεδιασμένων προϊόντων: αναψυκτικά, σάλτσες, έτοιμα προς ζέσταμα γεύματα, συσκευασμένα αρτοσκευάσματα ή σνακ γρήγορης κατανάλωσης.
Στην κλινική συμβουλευτική, οι επαγγελματίες περιγράφουν ένα επαναλαμβανόμενο μοτίβο: άτομα με κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης, δυσπεψία, συνεχής πείνα και προβλήματα ελέγχου του βάρους στην καθημερινή ζωή των οποίων υπάρχει υψηλή κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων, που συχνά μεταμφιέζονται σε «υγιεινά», «fit» ή «πρωτεϊνικά» μέσω ισχυρισμών μάρκετινγκ.
Οι ομάδες που είναι πιο ευαίσθητες στις επιπτώσεις αυτών των τύπων προϊόντων περιλαμβάνουν , οι οποίοι διαμορφώνουν τις διατροφικές τους προτιμήσεις· γυναίκες στην περιεμμηνόπαυση και την εμμηνόπαυσηλόγω ορμονικών αλλαγών· άτομα με παχυσαρκία, διαβήτη ή υπέρταση· και όσοι τρώνε παρορμητικά ή λόγω άγχους, καθώς αυτά τα προϊόντα Ενεργοποιούν έντονα τα κυκλώματα ανταμοιβής και διευκολύνουν τα σνακ και την υπερφαγία.
Επιπτώσεις στην παχυσαρκία, τον διαβήτη και άλλες ασθένειες
Τα στοιχεία που συνδέουν την Η τακτική κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων με πολλαπλά προβλήματα υγείας γίνεται ολοένα και πιο σταθερό. Διεθνείς μελέτες συνδέουν αυτά τα προϊόντα με υψηλότερο κίνδυνο υπερβολικού βάρους και παχυσαρκίας, διαβήτη τύπου 2, υπέρτασης, δυσλιπιδαιμίας και διαφόρων καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς και με αυξημένη θνησιμότητα από κάθε αιτία και με Καρκίνος παχέος εντέρου.
Στην Ισπανία, η κατάσταση είναι ιδιαίτερα ανησυχητική λόγω των υψηλών ποσοστών υπερβολικού βάρους και παχυσαρκίας. Η χώρα κατατάσσεται μεταξύ των υψηλότερων στην Ευρώπη, με σημαντικά ποσοστά... Παιδική παχυσαρκία και υπερβολικό βάρος στον γενικό πληθυσμόΠρόσφατα δεδομένα δείχνουν ότι περίπου το 15% του πληθυσμού είναι παχύσαρκοι, περίπου το 14,7% πάσχει από διαβήτη και σχεδόν οι μισοί ενήλικες έχουν υψηλή χοληστερόλη.
Μεταξύ των παιδιών, οι τελευταίες αναφορές δείχνουν μια μικρή βελτίωση, αλλά με κάποιες λεπτές αποχρώσεις. Η μελέτη Aladino περιλαμβάνει ένα μείωση κατά λίγο πάνω από τέσσερις μονάδες στη συχνότητα εμφάνισης υπερβολικού βάρους στην παιδική ηλικίαΩστόσο, δείχνει επίσης ότι το κοινωνικοοικονομικό χάσμα διευρύνεται: τα παιδιά από νοικοκυριά χαμηλού εισοδήματος φέρουν πολύ μεγαλύτερο βάρος λόγω υπερβολικού βάρους και παχυσαρκίας από εκείνα από οικογένειες υψηλότερου εισοδήματος.
Έχει επίσης σημειωθεί ότι παχυσαρκία σε παιδιά κάτω των πέντε ετών Έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνια, και μεταξύ των εφήβων, τα ποσοστά έχουν αυξηθεί από μονοψήφιο ποσοστό σε περίπου 20%. Για το Υπουργείο Υγείας, αυτά τα δεδομένα επιβεβαιώνουν ότι η παχυσαρκία δεν είναι απλώς η κορυφή του παγόβουνουΠίσω από αυτά κρύβονται κοινωνικοί, οικονομικοί και περιβαλλοντικοί παράγοντες που καθορίζουν τι τρώμε και τι πίνουμε καθημερινά.
Σε αυτό το πλαίσιο, ο ΠΟΥ, η UNICEF και άλλοι διεθνείς οργανισμοί έχουν παροτρύνει τις κυβερνήσεις να ρυθμίζουν τα περιβάλλοντα τροφίμων με μεγαλύτερη αποφασιστικότητασυμπεριλαμβανομένων σχολείων, νοσοκομείων και κέντρων υγείας, ως χώρων προτεραιότητας για τη μείωση της έκθεσης σε υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα και την προώθηση πιο υγιεινών και βιώσιμων επιλογών.
Ο ρόλος του δημόσιου τομέα στη μεταμόρφωση του διατροφικού περιβάλλοντος
Για την Εκτελεστική Επιτροπή, οι νέοι κανονισμοί για τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα σε νοσοκομεία και γηροκομεία αποτελούν ένα ακόμη κομμάτι μιας ευρύτερης στρατηγικής. ευρύτερη στρατηγική κατά της παχυσαρκίας και των ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφήΚατά τη διάρκεια του εθνικού εργαστηρίου του Σχεδίου του ΠΟΥ για την Καταπολέμηση της Παχυσαρκίας, που πραγματοποιήθηκε στο Υπουργείο Υγείας, σημειώθηκε ότι η Ισπανία έχει ήδη... Εθνικό Στρατηγικό Σχέδιο για τη Μείωση της Παιδικής Παχυσαρκίας το οποίο περιλαμβάνει πολυάριθμες διακονίες και περισσότερες από 200 δράσεις.
Ο Μπαστιντούι τονίζει ότι το Οι δημόσιες αρχές έχουν την ευθύνη να κάνουν την υγιεινή επιλογή την ευκολότερη.Αυτό περιλαμβάνει την αναθεώρηση του τι προσφέρεται στις εγκαταστάσεις συλλογικής εστίασης, τον τρόπο σύναψης συμβάσεων για τις υπηρεσίες εστίασης και τον τύπο των προϊόντων που διατίθενται σε όσους εξαρτώνται από αυτά τα μενού καθημερινά.
Το Υπουργείο Καταναλωτών επιμένει ότι ο μελλοντικός κανονισμός δεν αποσκοπεί στη «δαιμονοποίηση» συγκεκριμένων τροφίμων, αλλά για τη διόρθωση μιας δομικής ανισορροπίας η οποία έχει καταστήσει τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα βασικά στοιχεία της καθημερινής διατροφής. Τα μενού σε δημόσιους φορείς θα είναι προσανατολισμένα προς Περισσότερα όσπρια, περισσότερα λαχανικά, περισσότερα ψάρια και λιγότερα προϊόντα χαμηλής θρεπτικής αξίας.
Ταυτόχρονα, οι πολιτικές αυτές έχουν ως στόχο να λειτουργήσουν ως κίνητρο για τη βιομηχανία τροφίμωνΜε τη θέσπιση αυστηρών κριτηρίων διατροφικού προφίλ για την ένταξη σε δημόσια μενού, οι κατασκευαστές αναμένεται να πιεστούν να αναδιαμορφώσουν τα προϊόντα τους, μειώνοντας τα σάκχαρα, το αλάτι και τα ανθυγιεινά λιπαρά και βελτιώνοντας την ποιότητα των συστατικών.
Αν και το βασιλικό διάταγμα βρίσκεται ακόμη στο στάδιο της σύνταξης, το πολιτικό μήνυμα είναι σαφές: Τα υπερεπεξεργασμένα προϊόντα θα χάνουν σταδιακά έδαφος σε δημόσιους χώρους. όπου λαμβάνεται υπόψη η υγεία και η ευημερία των πολιτών, ιδίως σε ομάδες με μεγαλύτερη διατροφική και υγειονομική ευαλωτότητα.
Η καταστολή των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων σε νοσοκομεία, γηροκομεία και σχολεία σηματοδοτεί μια μετατόπιση στην ισπανική πολιτική τροφίμων: μετά από δεκαετίες κατά τις οποίες τα αναψυκτικά, τα αρτοσκευάσματα, τα σνακ και τα έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα έχουν κερδίσει έδαφος στην καθημερινή διατροφή, οι νέοι κανονισμοί στοχεύουν να διασφαλίσουν ότι Οι δημόσιοι οργανισμοί θα πρέπει να ηγηθούν της δημιουργίας περιβαλλόντων όπου κυριαρχούν τα φρέσκα και ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα.με στόχο τον περιορισμό της παχυσαρκίας, τη μείωση των συναφών ασθενειών και την ενίσχυση της ισότητας στην υγεία μέσω της διατροφής.
