Η ποσότητα τροφίμων που καταλήγει στα σκουπίδια είναι τεράστια: εκτιμάται ότι περίπου Το ένα τρίτο όλων των τροφίμων σπαταλιέται Σε παγκόσμιο επίπεδο, και σε ορισμένες περιπτώσεις, τα στοιχεία πλησιάζουν το 40%. Πέρα από τον οικονομικό αντίκτυπο, η απόρριψη τροφίμων σημαίνει σπατάλη νερού, ενέργειας και χρόνου. Τα καλά νέα είναι ότι με σχεδιασμό, τεχνική και λίγη φαντασία, αυτά τα περισσεύματα μπορούν να μετατραπούν σε νέα, νόστιμα και ασφαλή πιάτα.
Η παραδοσιακή και ευρηματική μαγειρική επιστρέφει δυναμικά, αλλά με μια πρακτική και μοντέρνα προσέγγιση. Σε αυτόν τον οδηγό θα βρείτε Λεπτομερείς ιδέες για να δώσετε μια δεύτερη ζωή σε κρέατα, ψάρια, λαχανικά, ψωμί, δημητριακά και επιδόρπιασυμβουλές για την ασφάλεια των τροφίμων (πώς να αποθηκεύετε, να επισημαίνετε και να καταψύχετε) και διατυπώστε προτάσεις για την καθημερινή ζωή, από τάκος με κοτόπουλο μέχρι brandade με ψάρι ή πουτίγκα με κέικ king cake.
Έξυπνος σχεδιασμός και διατήρηση
Πριν σκεφτείτε συνταγές, ξεκινήστε οργανώνοντας τα πράγματά σας: ελέγχετε συχνά τι υπάρχει στο ψυγείο και την κατάψυξη και κρατήστε ένα μικρό απόθεμα ορατό. Ένα σίγουρο κόλπο είναι να κολλήσετε μια λίστα στην πόρτα του ψυγείου με Τι περισσεύματα έχετε και ποια είναι η ημερομηνία που τα αποθηκεύσατε;να καταναλώσουν πρώτα τους παλαιότερους.
Η ασφάλεια είναι το κλειδί: διατηρήστε τα περισσεύματα στο ψυγείο. εντός το πολύ δύο ωρών Μόλις τελειώσετε το φαγητό, χωρίστε το σε μικρές μερίδες και φυλάξτε το σε αεροστεγή δοχεία για να αποφύγετε τη μόλυνση. Εάν καταψύχετε σούπες ή μαγειρευτά, χρησιμοποιήστε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη, αλλά αφήστε χώρο για να κρυώσει το περιεχόμενο. ένα δάχτυλο χώρου έτσι ώστε το υγρό να διαστέλλεται όταν παγώνει και να αποτρέπει το σπάσιμο.
Οι ζωμοί κρέατος ή ψαριού πρέπει να αφαιρούνται από το λίπος πριν από την κατάψυξη: βάλτε τους στο ψυγείο, αφαιρέστε το στερεό στρώμα λίπους με ένα κουτάλι και καταψύξτε τους σε μερίδες, για παράδειγμα σε θήκες για παγάκια για να έχετε έτοιμες δόσεις που θα ενισχύσουν τα μελλοντικά μαγειρευτά και τα πιάτα με ρύζι.
Σε συνταγές όπου σκοπεύετε να μαγειρέψετε επιπλέον για να φάτε μια άλλη μέρα, μετριάστε το αλάτι, επειδή οι γεύσεις τείνουν να εντείνονται μετά την ανάπαυση. Και μην ξεχνάτε ετικέτα σε κάθε δοχείο με ετικέτα με όνομα και ημερομηνία. Αυτή η συνήθεια, σε συνδυασμό με ένα εβδομαδιαίο μενού που περιλαμβάνει και τα περισσεύματα, αυξάνει τις πιθανότητες να μην μείνει τίποτα στο πίσω μέρος του ψυγείου.
Αν δεν έχετε αρκετά περισσεύματα από ένα μόνο γεύμα, φυλάξτε και καταψύξτε μικρές ποσότητες από κάθε είδος τροφίμου για μελλοντική χρήση. βάλτε τα μαζί και ετοιμάζω κροκέτες, πιάτα με ρύζι, λαζάνια ή σούπες όταν χορτάσετε.
Κρέας και κοτόπουλο: από το ψητό μέχρι τα νέα πιάτα
Το ψητό κοτόπουλο είναι ο βασιλιάς των χρήσιμων υπολειμμάτων. Ψιλοκόψτε το και χρησιμοποιήστε το κροκέτες, εμπανάδας, λαζάνια ή μακαρόνιαΜε τα κόκαλα και τη φλούδα, μπορείτε να φτιάξετε έναν πλούσιο ζωμό για σούπες ή πιάτα με ρύζι, και αν έχετε άφθονο στήθος κοτόπουλου, είναι φανταστικό... Σαλάτες τύπου Καίσαρα ή αναμεμειγμένο με ελαφριά μαγιονέζα και τουρσιά για σνακ.
Μια γρήγορη και αποτελεσματική επιλογή είναι η τάκος κοτόπουλουΖεστάνετε τορτίγιες καλαμποκιού, γεμίστε τις με ψιλοκομμένο κοτόπουλο, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λίγο λάιμ και προσθέστε από πάνω την αγαπημένη σας σάλτσα. Μέσα σε λίγα λεπτά, μπορείτε να μετατρέψετε τα περισσεύματα σε ένα δείπνο που θα θέλετε πάντα.
Κατά τη διάρκεια των γιορτών, συχνά περισσεύει κρέας όπως καπόνι, γαλοπούλα ή αρνί. Ψιλοκόψτε τα και αλατοπιπερώστε τα με μπαχαρικά και βότανα για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο. ζουμερά κεφτεδάκια, εμπανάδας ή κροκέτεςή σε σαλάτες όπως σαλάτα ψητού βοδινούΈνας άλλος τρόπος είναι να ταξιδέψετε με γεύσεις: το αρνί είναι εντυπωσιακό σε ένα ήπιο κάρυ σε ινδικό στιλ ή σε κους κους με λαχανικά και ρεβίθια που αναζωογονεί κάθε μεσημέρι.
Αν μαγειρεύετε για παιδιά, οι ψιλοκομμένες υφές συνήθως λειτουργούν πολύ καλά. Μια ομελέτα από περισσεύματα κρέατος με ρύζι και λαχανικά ή ζυμαρικά με σάλτσα φτιαγμένη από ψιλοκομμένο κρέας, τους αρέσει περισσότερο και σας βοηθά να ενσωματώσετε, χωρίς δράμα, μικρά κομμάτια που μερικές φορές απορρίπτονται αν είναι πολύ μεγάλα.
Ψάρια και θαλασσινά: από τον φούρνο ξανά στο τραπέζι
Με το ψάρι που περίσσεψε στο πιάτο, μπορείτε να φτιάξετε χάμπουργκερ ή κεφτεδάκια Νόστιμο. Αν μια μερίδα δεν είναι αρκετή, καταψύξτε το θρυμματισμένο και, όταν μαζέψετε αρκετό (ακόμα και ανακατεύοντας με λευκά μπαχαρικά), ανακατέψτε το με αυγό, τριμμένη φρυγανιά, μαϊντανό και μια πινελιά λεμονιού, και θα έχετε μια φανταστική βάση για τηγάνισμα ή ψήσιμο στο φούρνο.
Περισσότερες ιδέες: τραγανές τηγανίτες, αλμυρές τάρτες, ψαρόπιτα (τύπου σκορπιού) ή γεμιστές πιπεριές με νιφάδες ψαριού. Αυτά τα πιάτα μπορούν να χρησιμοποιήσουν διάφορα περισσεύματα και σας επιτρέπουν να πειραματιστείτε με απλές σάλτσες όπως γιαούρτι ή σπιτική σάλτσα ντομάτας.
La μάρκα Είναι ένας ακόμη εξαιρετικός τρόπος για να αξιοποιήσετε τα περισσεύματα: ανακατέψτε μαγειρεμένο ψάρι με ελαιόλαδο, σκόρδο και, αν θέλετε, μια πινελιά μαγειρεμένης πατάτας· σερβίρετε ως άλειμμα σε τοστ ή για γκρατέν πάνω από λαχανικά.
Μην πετάτε κελύφη γαρίδας ή άλλα οστρακοειδή: βρασμένα με πράσο, κρεμμύδι, δάφνη και πιπέρι, σας δίνουν μια έντονο καπνό Χρησιμεύει ως βάση για παέγιες, πιάτα με σούπες ρυζιού ή ριζότο. Όπως και με τους ζωμούς κρέατος, αφαιρεί το λίπος, κρυώνει γρήγορα και καταψύχεται σε μερίδες.
Λαχανικά και χόρτα που δεν πετάμε
Τα μαγειρεμένα ή ωμά λαχανικά που έχουν περισσέψει και αρχίζουν να μαραίνονται είναι ιδανικά για κρέμες και πουρέδες όπως πουρές μελιτζάναςΜαζέψτε ό,τι έχετε (καρότο, κολοκυθάκι, κολοκύθα, μαγειρεμένα όσπρια), σοτάρετε λίγο κρεμμύδι, προσθέστε ζωμό και ανακατέψτε. Λίγο ελαιόλαδο ή γιαούρτι στο τέλος το κάνει απαλό σαν μετάξι.
Αν θέλετε μια αλλαγή, μπορείτε να την φτιάξετε με σοταρισμένα λαχανικά quiches ή μια ψημένη φριτάτα, εκδοχές που δέχονται σχεδόν οποιονδήποτε συνδυασμό υπολειμμάτων. Οι τραγανές τηγανητές πατάτες φούρνου (φτιαγμένες από λάχανο, καρότο ή παντζάρι) είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές, και κροκέτες λαχανικών με ελαφριά σάλτσα μπεσαμέλ.
Όταν οι ντομάτες είναι πολύ ώριμες, οι χρήσεις τους πολλαπλασιάζονται. Αποτελούν μια υπέροχη βάση για ανακατέψτεΑλλά και για τα γκασπάτσος, το αζομπλάνκο (αμύγδαλα, σκόρδο και λάδι) και τον σαλμορέχο, αυτό το κλασικό πιάτο που επωφελείται επίσης από το μπαγιάτικο ψωμί για να πήξει.
Τα εποχιακά λαχανικά απαιτούν χορταστικά μαγειρευτά: δοκιμάστε τα με πιστό μαντσέγκοΤουμπέ Μαγιόρκα, πίστο Ανδαλουσίας ή ζεστό πίστο κολοκυθιού. Μπορούν να καταναλωθούν σκέτα, με αυγό, με ρύζι ή ως συνοδευτικό, και ξεφορτώνονται γρήγορα μικρές ποσότητες από το ψυγείο σας.
Μην ξεχνάτε ότι πολλά λαχανικά είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση στο σπίτι, εφόσον ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες υγιεινής και ασφάλειας. Πέρα από τη σάλτσα τηγανητής ντομάτας, υπάρχουν υπέροχες συνταγές με κονσερβοποιημένες μελιτζάνες, ψητές πιπεριές ή σάλτσες που στη συνέχεια σας γλιτώνουν από γρήγορα δείπνα.
Μια άλλη εξαιρετική επιλογή είναι να προσθέσετε δημητριακά: ξηρό ρύζι με λαχανικά, ένα ψημένο ρύζι Χρησιμοποιήστε τα περισσεύματα ή δοκιμάστε σαλάτες ρυζιού με ξηρούς καρπούς. Αν έχετε όρεξη για ζυμαρικά, σοτάρετε τα λαχανικά σας με σκόρδο και λάδι για ένα πλήρες γεύμα. Τις ζεστές μέρες, μια κρύα σαλάτα ζυμαρικών είναι μια εξαιρετικά βολική επιλογή.
Δημητριακά και συνοδευτικά: ρύζι και ζυμαρικά χωρίς να βαρεθείτε
Το μαγειρεμένο ρύζι που περισσεύει είναι απίστευτα ευέλικτο: κυμαίνεται από ένα τηγανητό ρύζι ασιατικού τύπου Με αυγά και λαχανικά, ή ακόμα και σε ζεστές σαλάτες με όσπρια. Αν προτιμάτε μια ολικής αλέσεως εκδοχή, ανακατέψτε το με ψητά λαχανικά, γαρνίρετε με καλό ελαιόλαδο, βαλσάμικο ξύδι και φρέσκα βότανα, και θα έχετε ένα θρεπτικό μπολ σε δύο λεπτά.
Ένας άλλος κλασικός τρόπος για να αξιοποιήσετε τα περισσεύματα είναι να μετατρέψετε τον πουρέ πατάτας σε ογκρατέν: προσθέστε τυρί στην κορυφήΠροσθέστε λίγο πιπέρι και ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Αν σας περισσέψουν ψητά λαχανικά στο ψυγείο, προσθέστε τα σε μια φριτάτα ή σε ένα stir-fry με ρύζι για ένα εύκολο νέο πιάτο.
Τα ζυμαρικά που περίσσεψαν από την προηγούμενη μέρα παρακαλούν για αλλαγή στην υφή: μετατρέψτε αυτά τα μακαρόνια ή τα σπιράλ σε κρύα σαλάτα Με ντομάτα, ελιές, καλαμπόκι, τόνο ή ψιλοκομμένο κοτόπουλο και μια χαρούμενη σάλτσα λεμονιού. Για τον χειμώνα, ένα ογκρατέν με λίγη σάλτσα μπεσαμέλ και ψιλοκομμένα λαχανικά είναι σωτήριο.
Ψωμί και τυριά: από δύσκολα έως απολαυστικά
Το ψωμί μιας ημέρας έχει χίλιες ζωές: κόψτε το σε φέτες και φρυγανίστε το για να το φτιάξετε κρουτόν (Πλεκτά) που φτιάχνονται πάνω σε σούπες και κρέμες, χρησιμοποιήστε το για να δέσετε το σαλμορέχο ή να το μετατρέψετε σε τραγανό τοστ πρωινού. Αν νιώθετε τεμπέληδες τώρα, ψιλοκόψτε το και καταψύξτε το. Στη συνέχεια, ψήστε το κατευθείαν από την κατάψυξη.
Μπορείτε επίσης να μετατρέψετε αρτοσκευάσματα ή κέικ σε σχήμα δακτυλίου που έχουν παραψηθεί σε Αυγόφετες (μουλιασμένα σε γάλα και αυγό) ή σε ψημένες πουτίγκες, οι οποίες μπορούν να περιλαμβάνουν κομματάκια σοκολάτας ή ξηρούς καρπούς. Η αξιοποίηση των γλυκών που περισσεύουν από την κουζίνα είναι ένας νόστιμος τρόπος για να αποφύγετε τη σπατάλη.
Με τα τυριά που έχουν σκληρύνει, η στρατηγική είναι απλή: ξύστε τους Χρησιμοποιήστε τα σε ζυμαρικά, γκρατέν σε λαζάνια και με λαχανικά ή λιώστε τα σε σπιτικό φοντί. Αυτό το κομμάτι που φαινόταν προορισμένο για τα σκουπίδια γίνεται ένα κορυφαίο ενισχυτικό γεύσης.
Αυγά και ντομάτες: δύο βασικά που σώζουν καλά
Εάν τα αυγά είναι κοντά στην ημερομηνία λήξης τους, μαγειρέψτε τα και τα φυλάξτε για σαλάτες, για παράδειγμα σαλάτα λευκό λάχανο και καρότοΉ μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε αυγά με τόνο και μια ελαφριά μαγιονέζα. Είναι ένας απλός τρόπος για να εξοικονομήσετε στον εαυτό σας μερικές μέρες και να έχετε τακτοποιημένα πρωινά και δείπνα.
Όταν σας περισσέψουν ασπράδια και κρόκοι αυγών, η κατάψυξη είναι ο σύμμαχός σας. Καταψύξτε τα ξεχωριστά. Σαφή Φυλάξτε τους κρόκους των αυγών όπως είναι σε ένα καθαρό, αεροστεγές δοχείο (δεν χτυπιούνται τόσο καλά, αλλά λειτουργούν τέλεια). Χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους και προσθέστε μια πρέζα αλάτι αν τους χρησιμοποιείτε σε μια αλμυρή συνταγή ή ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη αν τους χρησιμοποιείτε σε μια ζύμη. Αποψύξτε τους στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τους μόλις ανακτήσουν την υφή τους.
Πολύ ώριμες ντομάτες μπορούν congelar Αφού τα ζεματίσετε και τα ξεφλουδίσετε, είναι ιδανικά μόλις αποψυχθούν για σάλτσες, στιφάδο ή ως βάση για μια γρήγορη σάλτσα ζυμαρικών. Αυτό το κόλπο μειώνει σημαντικά τον πειρασμό να τα πετάξετε όταν μαλακώσουν.
Πατάτες, φέτες και άλλα τυπικά περισσεύματα
Μόλις δείτε ότι οι πατάτες αρχίζουν να εμφανίζουν σημάδια (μάτια ή ζαρωμένη φλούδα), εκμεταλλευτείτε τα σε ένα ζεστή σαλάτα με φασολάκια και τόνο ή σε σαλάτα με τουρσιά. Αν τα μαγειρέψετε με τη φλούδα και τα αποθηκεύσετε, διατηρούνται πολύ καλά για μερικές μέρες, ιδανικά για αυτοσχεδιασμό.
Χύμα φέτες μαγειρεμένου ζαμπόν, γαλοπούλας ή τυριού βρίσκουν ένα ευτυχισμένο σπίτι σε ένα σπιτική πίτσαΑπλώστε σάλτσα ντομάτας, τακτοποιήστε τις φέτες, προσθέστε ό,τι λαχανικά υπάρχουν στο ψυγείο και ψήστε: είναι σαν να ελέγχετε το ψυγείο και να ετοιμάζετε ένα πολυτελές δείπνο.
Τίποτα δεν πάει χαμένο με το στιφάδο που περίσσεψε. Το ψιλοκομμένο κρέας είναι ιδανικό για ένα μικρό σάντουιτς. πρίγγαΗ σούπα θα αποκτήσει πιο πλούσια γεύση την επόμενη μέρα και τα ρεβίθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε stir-fries ή κροκέτες. Αν περισσέψει ζωμός, καταψύξτε τον σε μερίδες αφού αφαιρέσετε το λίπος.
Γλυκά, φρούτα και επιδόρπια που αναγεννώνται
Τα φρούτα που ωριμάζουν πολύ γρήγορα αποτελούν πρώτη ύλη υψηλής ποιότητας: μιλκσέικ (Αν τα καταψύξετε σε κύβους, μπορείτε να τα ανακατέψετε απευθείας), κομπόστες, σπιτικές μαρμελάδες ή τάρτες σφολιάτας. Με μήλα και αχλάδια, ένα ζουμερό παντεσπάνι είναι σίγουρη επιλογή. με κόκκινα μούρα, ζελέ ή σάλτσες γιαουρτιού, είναι φανταστικά.
Μια πολύ ώριμη μπανάνα είναι ένα wild card: μπορεί να χρησιμοποιηθεί για 100% παγωτό φρούτων (απλώς αναμειγνύοντας κατεψυγμένη μπανάνα), τηγανίτες με πολύ λίγη ζάχαρη, μπισκότα βρώμης και μπανάνας ή τηγανίτες. Λόγω της κρεμώδους υφής του, μπορεί μερικές φορές να αντικαταστήσει μέρος του λίπους ή της ζάχαρης στο ψήσιμο.
Για να αποτρέψετε την οξείδωση των κομμένων φρούτων, ετοιμάστε ένα ελαφρύ σιρόπι Και γρήγορα καλύψτε το. Φυλάξτε το στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε το σε επιδόρπια ή πρωινά σε μερικές μέρες. Αν δοκιμάσετε να φτιάξετε μαρμελάδες, θα έχετε τακτοποιήσει τα πρωινά σας και έναν εξαιρετικό τρόπο για να καταπολεμήσετε την ταχεία ωρίμανση.
Τα χριστουγεννιάτικα γλυκά έχουν κι αυτά μια δεύτερη ζωή. Τα περισσεύματα νουγκάτ Γίνονται αλείμματα, σπιτικό παγωτό ή μους. Και το ροσκόν από την 7η μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γαλλικό τοστ ή για μια νόστιμη ψημένη πουτίγκα. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, καταψύξτε καλά τυλιγμένες μερίδες και ξεπαγώστε τες στο ψυγείο.
Έξω από το σπίτι και βιώσιμες συνήθειες
Η σπατάλη τροφίμων συμβαίνει και στα εστιατόρια. Αφιερώστε χρόνο ζητώντας ένα δοχείο για τα περισσεύματα: είναι μια απλή χειρονομία που... πρόληψη της σπατάλης τροφίμων Και βοηθάει στην ομαλοποίηση μιας υπεύθυνης συνήθειας. Στο σπίτι, οργανώστε το ψυγείο με τα είδη που αναγράφουν «πρώτα χρησιμοποιήστε», σχεδιάστε μια ημέρα της εβδομάδας για να μαγειρέψετε αρκετές συνταγές χρησιμοποιώντας τα περισσεύματα και ετοιμάστε τις μερίδες εκ των προτέρων.
Η μείωση των απορριμμάτων είναι τριπλή νίκη: Κερδίζεις χρήματαΕξοικονομείτε χρόνο (επειδή πολλά περισσεύματα μειώνουν τους χρόνους μαγειρέματος) και φροντίζετε τον πλανήτη μειώνοντας τα απόβλητα που καταλήγουν σε χώρους υγειονομικής ταφής και παράγουν μεθάνιο. Σε επίπεδο νοικοκυριού μπορεί να φαίνεται λίγο, αλλά σε συλλογικό επίπεδο αθροίζεται σε μεγάλο βαθμό.
Βιβλίο συνταγών express για την αξιοποίηση των περισσευμάτων
- Κρέας και πουλερικά: κροκέτες, εμπανάδας, τάκος με κοτόπουλο, κάρυ αρνιού, κουσκούς με λαχανικά, ζωμό με κόκαλα για σούπες και πιάτα με ρύζι.
- Ψάρια και οστρακοειδή: χάμπουργκερ ή κεφτεδάκια, τηγανίτες, ταρτάκια, κέικ τύπου σκορπιού, brandade για επάλειψη, fumet με κελύφη γαρίδας.
- Λαχανικά και δημητριακά: κρέμες και πουρέδες, κις και φριτάτες, τοπικά ρατατούιγ, ψημένο ρύζι, σαλάτες ρυζιού ή ζυμαρικών, μαρμελάδες ντομάτας ή μελιτζάνας.
- Ψωμί, γαλακτοκομικά προϊόντα και γλυκά: κρουτόν, γαλλικό τοστ, πουτίγκα με αρτοσκευάσματα, τριμμένο τυρί για γκρατινάρισμα, φοντί, φρούτα σε σιρόπι, μαρμελάδες, παγωτό μπανάνα.
Η υιοθέτηση αυτών των πρακτικών αλλάζει τη σχέση σας με την κουζίνα σας: αρχίζετε να βλέπετε κάθε αποκόμμα ως ένα συστατικό με δυνατότητες, που υποστηρίζεται από απλές τεχνικές συντήρησης και ένα ρεπερτόριο ιδεών που μεγαλώνει εβδομάδα με την εβδομάδα. σχεδιασμός, ασφάλεια και λίγη σπίθαΤα περισσεύματα παύουν να αποτελούν πρόβλημα και μετατρέπονται σε νόστιμα, ποικίλα τρόφιμα που είναι φιλικά προς το πορτοφόλι σας και το περιβάλλον.