Βρίσκονται σε αναψυκτικά, αρτοσκευάσματα, μπισκότα, έτοιμα γεύματα, σνακ και δημητριακά πρωινού: Τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα αποτελούν μέρος του τοπίου καθημερινής τροφής εδώ και δεκαετίες και, σύμφωνα με συσσωρευμένα στοιχεία, συνδέονται με δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία και καταναγκαστικά πρότυπα κατανάλωσης σε ένα μέρος του πληθυσμού.
Ενώ οι επιστημονικοί φορείς και οι υγειονομικές αρχές βελτιώνουν τα μηνύματα και τα πιθανά μέτρα, Η βιομηχανία και οι ρυθμιστικές αρχές συζητούν πώς να τα ορίσουν, να τα επισημάνουν και να τα φορολογήσουν. χωρίς να αποθαρρύνονται οι πρακτικές επιλογές με καλύτερο διατροφικό προφίλ σε αυτήν την κατηγορία.
Τι είναι τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα και γιατί βρίσκονται στο προσκήνιο;
Σύμφωνα με την ταξινόμηση NOVA, Τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα είναι βιομηχανικά σκευάσματα από εξευγενισμένα συστατικά (ζάχαρη, αλεύρια, λίπη) με πρόσθετα που προσθέτουν χρώμα, γεύση, υφή ή διατηρούν το προϊόν. Η ευρεία διαθεσιμότητά του και η γευστικότητά του εξηγούν την ευρεία κατανάλωσή του σε πολλές χώρες.
Το ενδιαφέρον για τον αντίκτυπό του αυξάνεται επειδή Συγκεντρώνουν κορεσμένα λιπαρά, πρόσθετα σάκχαρα και νάτριο, και διάφορες παρατηρητικές μελέτες και ανασκοπήσεις τα συσχετίζουν με αυξημένος καρδιομεταβολικός κίνδυνος και άλλες συνθήκες. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα προϊόντα της ομάδας τα ίδια και προτείνονται υποκατηγοριοποιήσεις κινδύνου.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες μπορούν να αντιπροσωπεύουν έως και το 70% της διατροφής, ενώ στην Ισπανία είναι περίπου 20% και αυξάνονται, κάτι που ανησυχεί την υγειονομική κοινότητα λόγω των μεσοπρόθεσμων και μακροπρόθεσμων επιπτώσεών του.
Η κλίμακα NOVA διακρίνει τέσσερα επίπεδα: φρέσκα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα (φρούτα, λαχανικά, γάλα), μαγειρικά συστατικά (λάδι, ζάχαρη), επεξεργασμένα τρόφιμα (όπως ορισμένα τυριά ή μαρμελάδες) και υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα (τα περισσότερα από τα οποία συσκευάζονται με πολλαπλά πρόσθετα).
Πολυάριθμες αναφορές κατατάσσουν τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα ως μια αυξανόμενη απειλή για τη δημόσια υγεία, αλλά επιμένουν να δίνουν προτεραιότητα σε ολόκληρη τη διατροφή: μια δίαιτα ολικής άλεσης με περισσότερα φρέσκα τρόφιμα και, αν καταφύγετε σε συσκευασμένα τρόφιμα, επιλέξτε με σύνεση εκείνα καλύτερης ποιότητας.
Εθισμός: Η Γενιά Χ και οι baby boomers στο μικροσκόπιο
Μια ανάλυση περισσότερων από 2.000 ενηλίκων αξιολογεί δείκτες εθισμός σε υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα χρησιμοποιώντας την κλίμακα mYFAS 2.0 από το Γέιλ, το οποίο μετρά εμπειρίες όπως έντονες επιθυμίες, στέρηση ή αποτυχημένες προσπάθειες μείωσης.
Μεταξύ εκείνων που είναι σήμερα 50-64 ετών (Γενιά Χ και το τέλος της γενιάς των baby boom) ανιχνεύεται ότι Το 21% των γυναικών και το 10% των ανδρών πληρούν τα κριτήρια για εθισμό σε αυτά τα προϊόντα, στοιχεία πολύ υψηλότερα από αυτά που παρατηρούνται σε πιο προχωρημένες ηλικίες.
Στην ηλικιακή ομάδα 65-80 ετών, οι οποίοι εκτέθηκαν σε υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα κυρίως στην ενήλικη ζωή, 12% των γυναικών και 4% των ανδρών πληρούν αυτά τα κριτήρια. Η πρώιμη έκθεση φαίνεται να παίζει βασικό ρόλο στην ανάπτυξη της εξάρτησης.
Επιπλέον, οι σύνδεσμοι της μελέτης κακή σωματική ή ψυχική υγεία και κοινωνική απομόνωση με μεγαλύτερη πιθανότητα εμφάνισης εθιστικών χαρακτηριστικών. Μεταξύ των υπέρβαρων ατόμων, το ποσοστό όσων πληρούν τα κριτήρια αυξάνεται σημαντικά, ειδικά στην ηλικιακή ομάδα 50 έως 80 ετών.
Οι συγγραφείς προειδοποιούν για την πιθανότητα «κρίσιμα παράθυρα» ανάπτυξης όπου η έκθεση σε αυτά τα προϊόντα θα μπορούσε να είναι ιδιαίτερα προβληματική και υποδηλώνουν ότι, εάν οι τάσεις συνεχιστούν, οι μελλοντικές γενιές θα δουν υψηλότερα ποσοστά στην ενήλικη ζωή.
Διαφορές φύλου και η επίδραση του μάρκετινγκ
Η έντονη γυναικεία υπεροχή στον εθισμό σε υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα θα μπορούσε να σχετίζεται με η διαφήμιση «δίαιτας» της δεκαετίας του 80, η οποία προώθησε τα μπισκότα χαμηλών λιπαρών, τα έτοιμα γεύματα και τα επεξεργασμένα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες ως λύση για τον έλεγχο του βάρους.
Αυτή η προσφορά, αναδιατυπωμένη για να είναι πιο ελκυστική, θα μπορούσε να ενισχύσει τα καταναγκαστικά καταναλωτικά πρότυπα σε γυναίκες που περνούσαν από ευαίσθητα στάδια ανάπτυξης, σύμφωνα με τους ερευνητές, με επιπτώσεις που επιμένουν δεκαετίες αργότερα.
Επιπτώσεις στην υγεία: καρδιομεταβολικές και ψυχικές
Οι επιστημονικές συμβουλές της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας (AHA) περιγράφουν συνδέσεις με καρδιομεταβολικές ασθένειες και προβλήματα υγείας όπως καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό επεισόδιο, κατάθλιψη, διαταραχές ύπνου, διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκία· και ζητά τον περιορισμό της συνολικής κατανάλωσης. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με καρδιομεταβολικά νοσήματα και τους παράγοντες κινδύνου του.
Στον παιδικό και εφηβικό πληθυσμό, διάφορες μελέτες δείχνουν ότι υψηλό ποσοστό θερμίδων από υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα Συνδέεται με χειρότερο καρδιομεταβολικό προφίλ (περισσότερο υπερβολικό βάρος, υψηλότερη γλυκόζη αίματος, χειρότερη HDL χοληστερόλη) και χειρότερα γνωστικά και ψυχικά αποτελέσματα.
Παιδική ηλικία στην Ισπανία: Τι τρώνε τα 4χρονα και τι το επηρεάζει;
Μια ισπανική μελέτη που βασίστηκε στην ομάδα INMA εκτιμά τον αριθμό των 4χρονων κοριτσιών και αγοριών μέση κατανάλωση 414,6 γρ./ημέρα υπερεπεξεργασμένων τροφίμων, περίπου το 33% της συνολικής τους πρόσληψης, με ιδιαίτερη έμφαση στα υπερεπεξεργασμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα ζαχαρούχα ποτά και τα αρτοσκευάσματα· εναλλακτικές λύσεις όπως σπιτικά σνακ μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της έκθεσης.
Μεταξύ των συναφών παραγόντων, παρατηρήθηκε υψηλότερη κατανάλωση με έκθεση σε τηλεόραση > 1,5 ώρα/ημέρα και όταν οι μητέρες είχαν καταναλώσει περισσότερες υπερεπεξεργασμένες τροφές κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αντίθετα, η ηλικία της μητέρας 30 ετών και άνω συσχετίστηκε με χαμηλότερη κατανάλωση στην παιδική ηλικία.
Αυτά τα δεδομένα ενισχύουν την ανάγκη για πολιτικές πρόληψης τροφίμων και εκπαίδευσης που μειώνουν τους τροποποιήσιμους παράγοντες κινδύνου από νεαρή ηλικία, σύμφωνα με τα ιδρύματα που συμμετείχαν στην έρευνα.
Αλλεργίες και Άσθμα: Τι δείχνουν οι Κριτικές και τα Έργα
Μια πρόσφατη ανασκόπηση που υποστηρίχθηκε από την EAACI υποδηλώνει συσχετίσεις μεταξύ η κατανάλωση ορισμένων υπερεπεξεργασμένων τροφίμων και αυξημένο κίνδυνο άσθματος, συριγμού, ατοπικής δερματίτιδας, αλλεργικής ρινίτιδας και τροφικών αλλεργιών, αν και οι συγγραφείς ζητούν περαιτέρω μελέτες για να διευκρινιστούν οι συνδέσεις.
Μεταξύ των στοιχείων που εμπλέκονται είναι τα ζαχαρούχα αναψυκτικά και οι χυμοί, προϊόντα πλούσια σε υδατάνθρακες, εμπορικές βρεφικές τροφές, ελεύθερα σάκχαρα (συμπεριλαμβανομένης της φρουκτόζης), γλουταμινικό μονονάτριο και προφλεγμονώδεις ενώσεις που προέρχονται από το τηγάνισμα και το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία (AGE).
Στην Ισπανία, μελέτες με μαθητές είχαν ήδη περιγράψει ότι υψηλή κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων Συσχετίστηκε με περισσότερους συριγμούς και βρογχίτιδα, με μέση πρόσληψη κοντά στα 446 g/ημέρα (περίπου 40% της ενέργειας).
Τα αποτελέσματα που παρουσιάστηκαν από την Κλινική του Πανεπιστημίου της Ναβάρα δείχνουν ότι, όταν Τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα αποτελούν περισσότερο από το 30% της παιδικής διατροφής., ο κίνδυνος άσθματος μπορεί να πολλαπλασιαστεί σχεδόν τετραπλασιαστεί, σύμφωνα με την υπόθεση της φλεγμονής.
Τι λέει η AHA: λιγότερο προβληματικές υποομάδες και εκείνες με το χειρότερο προφίλ
Χωρίς να φτάσει στο σημείο να χαρακτηρίσει ορισμένα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα ως «υγιεινά», το έγγραφο της AHA διακρίνει σχετικά προτιμότερες επιλογές σε σύγκριση με άλλα υψηλού κινδύνου, για να καθοδηγούν τις αποφάσεις όταν δεν είναι δυνατόν να αποφευχθεί η κατανάλωση.
Υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα με καλύτερο σχετικό προφίλ
- Ψωμιά και κράκερ ολικής αλέσεως χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
- Γιαούρτια χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.
- Σάλτσες ντομάτας απλός.
- Διαφορές ξηρούς καρπούς ή όσπρια (φυστικοβούτυρο, χούμους).
- Γκαρμπάνζος τοστάδος με γεύση.
- Ορεκτικά από άγλυκοι ξηροί καρποί.
- Δημητριακά χωρίς ζάχαρη και με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
- Φυτικές εναλλακτικές λύσεις αντί για κρέας και γαλακτοκομικά χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, πρόσθετα σάκχαρα και κορεσμένα λιπαρά (π.χ. γάλα σόγιας, τόφου).
Υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα υψηλού κινδύνου
- Νάγκετς και χτυπημένος.
- Λουκάνικα και λουκάνικα.
- Ζαχαρούχα ποτά.
- Γαλακτοκομικά προϊόντα με προσθήκη ζάχαρης.
- Μπισκότα, καραμέλες και ζελεδάκια.
- Ψωμιά από ραφιναρισμένα δημητριακά και τορτίγιες από αλεύρι.
- Γαλακτοκομικά επιδόρπια (παγωτό, μιλκσέικ).
- Πιάτα έτοιμα με ραφιναρισμένα δημητριακά, κρέατα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή επεξεργασμένα κρέατα (μακαρόνια με τυρί, κατεψυγμένες πίτσες).
- Σνακ από καλαμπόκι, σιτάρι ή πατάτα.
Η AHA ζητά να αποφεύγονται οι γενικεύσεις που σας αποθαρρύνουν από το να επιλέγετε πρακτικές επιλογές με καλή σχέση ποιότητας-τιμής των θρεπτικών συστατικών στις συσκευασμένες προσφορές, αλλά τονίζει ότι η έμφαση θα πρέπει να δοθεί στη μείωση της συνολικής κατανάλωσης υπερεπεξεργασμένων τροφίμων.
Ρύθμιση και φορολογία: η ΕΕ και οι ΗΠΑ κάνουν την κίνησή τους
Η πιθανότητα φορολογικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλάτι και λιπαρά να ενισχύσει τη χρηματοδότηση της υγείας, με βάση την κατανομή εσόδων στη δημόσια υγεία και την αποφυγή εξωτερικών επιπτώσεων.
Αρκετά κράτη μέλη ήδη επιβάλλουν φόρους σε ζαχαρούχα ποτά και άλλα προϊόντα, με ενδείξεις αναδιατύπωσης και μείωσης της κατανάλωσης· ωστόσο, αναμένεται πολιτική και τομεακή αντίσταση και υπάρχουν εκκλήσεις για βελτιωμένα εργαλεία για τη μέτρηση του «βαθμού επεξεργασίας».
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η συζήτηση για ένα ομοσπονδιακός ορισμός των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων και την επισήμανση στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας, εκτός από την πιθανή συμπερίληψή του σε διατροφικές οδηγίες. Οι οργανισμοί προειδοποιούν για τις ακούσιες συνέπειες ενός υπερβολικά ευρέος ορισμού.
Πρώην ρυθμιστικοί αξιωματούχοι προτείνουν εναλλακτικές οδούς, όπως π.χ. περιορίστε τους επεξεργασμένους υδατάνθρακες πιο προβληματικά (π.χ. σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, αλεύρια και άμυλα), μια δυνητικά ταχύτερη οδός από μια μακρά ρυθμιστική διαδικασία.
Βιομηχανία, καταναλωτές και η διαμάχη για τις ετικέτες
Ο τομέας των τροφίμων υποστηρίζει την εξέταση του θρεπτική πυκνότητα για να αποφευχθεί η εξίσωση των γιαουρτιών ή των ψωμιών ολικής αλέσεως με αναψυκτικά ή γλυκά, ενώ εμφανίζονται ιδιωτικές σφραγίδες όπως «Non-UPF Verified» για την πιστοποίηση μη υπερεπεξεργασμένων προϊόντων.
Σε κατηγορίες όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η βιομηχανία προσπαθεί αποτρέψτε τις τεχνικές επεξεργασίας απαραίτητα για την υφή ή τη σταθερότητα, τοποθετήστε τα στην υπερεπεξεργασμένη σακούλα, λόγω του πιθανού εμπορικού τους αντίκτυπου σε περίπτωση επιδείνωσης της αρνητικής αντίληψης.
Πώς να μειώσετε την έκθεση χωρίς να χάσετε την πρακτικότητα
Το γενικό μοτίβο είναι σαφές: δώστε προτεραιότητα σε φρέσκα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα και χρησιμοποιήστε την επισήμανση για να συγκρίνετε επιλογές. Όταν δεν υπάρχει εναλλακτική λύση, είναι καλύτερο να επιλέξετε υποομάδες χαμηλότερου κινδύνου (δημητριακά ολικής αλέσεως χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, απλά συσκευασμένα όσπρια).
Βοηθήστε στον σχεδιασμό του ντουλαπιού σας με βασικά θρεπτικά συστατικά (όσπρια, κονσερβοποιημένες ντομάτες, βρώμη) και περιορισμός των ζαχαρούχων ποτών, των αρτοσκευασμάτων και των αλμυρών σνακ. Για τα παιδιά, ο λιγότερος χρόνος μπροστά σε οθόνες, η περισσότερη δραστηριότητα και ένα υγιεινό διατροφικό περιβάλλον είναι πρακτικά κλειδιά.
Το σύνολο των μελετών υποδεικνύει το γεγονός ότι έγκαιρη και παρατεταμένη έκθεση σε υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο εθισμού και χειρότερα αποτελέσματα για την υγεία, ενώ η AHA, η ΕΕ και οι ΗΠΑ διερευνούν τρόπους για να διαφοροποιήσουν τις επιλογές, να βελτιώσουν την ενημέρωση και να μειώσουν τον αντίκτυπο των προϊόντων λιγότερο γνωστών.
