Το γιαούρτι είναι ένα παρασκεύασμα με βάση γάλα ζυμωμένο Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει ζωντανά βακτήρια και συμβάλλει στην ενίσχυση της πέψης. Το γιαούρτι παρασκευάζεται από γάλα παστεριωμένο (από αγελάδα, αλλά και από αίγα) στην οποία προστίθενται βακτήρια έτσι ώστε να ζυμώνει.
Σε ένα γραμμάριο γιαούρτι βρήκαμε τουλάχιστον 10 εκατομμύρια βακτήρια. Αυτά πρέπει να παραμείνουν ζωντανά μόλις ολοκληρωθεί το προϊόν. Όταν καταναλώνουμε γιαούρτι, αυτά τα βακτήρια βρίσκονται στο έντερο, όπου συνεχίζουν τη δραστηριότητα ζύμωσης, βοηθώντας έτσι στη διαδικασία πέψης.
Για να αποκτήσετε την ονομασία του γιαούρτι, είναι επιτακτική ανάγκη να χρησιμοποιούνται μόνο δύο τύποι βακτηρίων. Με άλλα λόγια, τα γάλατα που έχουν υποστεί ζύμωση με έναν άλλο τύπο βακτήρια (bifidus, για παράδειγμα), δεν μπορούν να ονομαστούν γιαούρτι. Το γάλα σόγιας δεν μπορεί να μετατραπεί σε γιαούρτι, καθώς τα βακτήρια χρησιμοποιούν λακτόζη για ζύμωση, έναν τύπο ζάχαρης που δεν υπάρχει στο γάλα σόγιας.
Με την πάροδο του χρόνου, το ένζυμο που μας επιτρέπει να αφομοιώσουμε λακτόζη, είναι λιγότερο και λιγότερο αποτελεσματικό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί ενήλικες χωνεύουν άσχημα το γάλα. Καταναλώντας αυτό τροφή συνοδεύεται πάντοτε από κοιλιακό άλγος, αέρια, φούσκωμα, ακόμη και διάρροια.
Συνιστάται να αντικαταστήσουμε το γάλα με γιαούρτια, καθώς συνήθως δεν προκαλούν προβλήματα πέψης. Αυτό το φαινόμενο αποδίδεται στην παρουσία βακτηρίων, τα οποία μόλις φτάσουν έντερο, καταναλώστε ένα μέρος της λακτόζης, κατά τη διαδικασία της εντερικής ζύμωσης. Από την άλλη πλευρά, η υφή του γιαουρτιού, σε σχέση με το γάλα, επιβραδύνει την εντερική διέλευση, αφήνοντας αρκετό χρόνο για τα ένζυμα να πραγματοποιήσουν την αποστολή τους στη διαδικασία της πέψη
Περισσότερες πληροφορίες – Τρόφιμα που μας προστατεύουν