Η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο , επίσης γνωστή ως ολόκληρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο , είναι μια ζάχαρη που λαμβάνεται με σύνθλιψη ζαχαροκάλαμου. Εκτός από τη χαρακτηριστική της γεύση, περιέχει μια ορισμένη ποσότητα θρεπτικών συστατικών από τη μελάσα που διατηρεί μετά από ελάχιστο ραφινάρισμα. Αν και το θρεπτικό της προφίλ είναι κάπως πιο ευνοϊκό από αυτό της λευκής ζάχαρης, εξακολουθεί να είναι μια ζάχαρη υψηλής θερμιδικής αξίας και πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.
Τι ακριβώς είναι η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
Στην αγορά διατίθενται διάφοροι τύποι προϊόντων που φέρουν την ένδειξη καστανή ζάχαρη και η κατανόηση των διαφορών τους είναι το κλειδί για την επιλογή της σωστής επιλογής. Από τη μία πλευρά, υπάρχει η «κανονική» καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο , η οποία σε πολλές περιπτώσεις είναι απλώς ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη με προσθήκη μελάσας για χρώμα και γεύση. Αυτός ο τύπος ζάχαρης παρέχει πολύ λίγα πρόσθετα θρεπτικά συστατικά και η σύνθεσή του είναι πολύ παρόμοια με τη λευκή ζάχαρη.
Από την άλλη πλευρά, υπάρχει η ολόκληρη καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (συχνά διατίθεται στην αγορά ως panela ή ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο), η οποία λαμβάνεται απευθείας από τον καθαρό χυμό του ζαχαροκάλαμου και δεν υφίσταται εντατική διαδικασία ραφιναρίσματος. Διατηρεί μια πιο συμπαγή υφή, μια πιο έντονη γεύση και διατηρεί ορισμένα από τα μέταλλα και τις βιταμίνες που υπάρχουν φυσικά στο ζαχαροκάλαμο μέσα στους κρυστάλλους του, όπως μικρές ποσότητες ασβεστίου, καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου και ορισμένων βιταμινών Β.
Η πλήρης καστανή ζάχαρη έχει συνήθως πιο σκούρο καφέ χρώμα , ελαφρώς κολλώδη υφή και άρωμα καραμέλας ή μελάσας , ενώ πολλές βιομηχανικές καστανές ζάχαρες έχουν πιο ομοιόμορφο χρώμα και λιγότερο σύνθετη γεύση, ακριβώς επειδή δεν διατηρούν όλη την αρχική μελάσα.
Σύνθεση και θρεπτική αξία της καστανής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
Εάν ενσωματώσετε την ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο στην καθημερινή σας διατροφή και διατηρείτε μια ισορροπημένη διατροφή , θα παρέχετε στον οργανισμό σας μικρές ποσότητες βιταμίνης Α , βιταμίνης Β1 , βιταμίνης Β2 , βιταμίνης Β6 , μετάλλων , υδατανθράκων , μελάσας ή σιροπιού ζαχαροκάλαμου και παντοθενικού οξέος , μεταξύ άλλων στοιχείων. Ωστόσο, είναι σημαντικό να κατανοήσετε ότι η ποσότητα αυτών των θρεπτικών συστατικών είναι μικρή και δεν καθιστά αυτή τη ζάχαρη μια τροφή ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνες ή μέταλλα.
Ως κατευθυντήρια γραμμή, για κάθε 100 γραμμάρια ολόκληρης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο λαμβάνετε περίπου:
- Energía: περίπου 376-380 θερμίδες, που προέρχονται σχεδόν εξ ολοκλήρου από υδατάνθρακες.
- Συνολικοί υδατάνθρακες: περίπου 97-98 γρ., τα περισσότερα από τα οποία είναι απλά σάκχαρα.
- Λίπη και πρωτεΐνες: πρακτικά μηδενικά ποσά.
- Ορυκτά σε μικρές ποσότητες: ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, νάτριο και ψευδάργυρο, σε μέτριες αναλογίες.
Αν και αυτά τα στοιχεία δείχνουν ότι η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι κάπως πιο θρεπτική από τη ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη , ιδρύματα όπως οι οργανώσεις καταναλωτών μας υπενθυμίζουν ότι αυτά τα θρεπτικά συστατικά βρίσκονται σε τόσο μικρές ποσότητες που δεν θα πρέπει να αποτελούν τον κύριο λόγο για την αύξηση της κατανάλωσής της.
Μερικές ιδιότητες της καστανής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
Ωστόσο, αν και η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν μπορεί να θεωρηθεί «υπερτροφή», έχει κάποιες ενδιαφέρουσες ιδιότητες όταν καταναλώνεται με μέτρο ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής:
- Θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας ρυθμισμένα. μόνο στο βαθμό που αντικαθιστάτε παρόμοιες ποσότητες λευκής ζάχαρης και δεν υπερβαίνετε την Συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη προστιθέμενων σακχάρωνΟ γλυκαιμικός δείκτης του μπορεί να είναι ελαφρώς χαμηλότερος από αυτόν της λευκής ζάχαρης, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα σάκχαρο που απορροφάται γρήγορα.
- Θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε τον υποσιτισμό μόνο εάν αποτελεί μέρος μιας ποικίλης διατροφής όπου οι βασικές ανάγκες σε βιταμίνες και μέταλλα καλύπτονται ήδη από άλλα τρόφιμα. Τα μικροθρεπτικά συστατικά του είναι πολύ μέτρια συμπληρωματική συνεισφορά.
- Θα βοηθήσει στην αλκαλοποίηση του pH σας ευχαριστώ περιεκτικότητα σε αλκαλικά μεταλλικά άλατα προέρχεται από μελάσα, αν και η πραγματική επίδραση στο pH του αίματος είναι περιορισμένη, καθώς το σώμα το ρυθμίζει πολύ αυστηρά.
- Θα σας βοηθήσει να καταπολεμήσετε την κούραση επειδή είναι πηγή energía rápida με τη μορφή απλών υδατανθράκων. Αυτή η πρόσληψη ενέργειας πρέπει να διαχειρίζεται προσεκτικά για να αποφεύγονται οι υπερβολικές θερμίδες.
- Θα σας βοηθήσει να έχετε καλύτερη ψυχική ανάπτυξη και ανάπτυξη μόνο με πολύ έμμεσο τρόπο, αφού συμβάλλει σε κάτι βιταμίνες της ομάδας Β εμπλέκεται στον ενεργειακό μεταβολισμό και στη λειτουργία του νευρικού συστήματος, αλλά δεν αποτελεί κύρια πηγή αυτών των θρεπτικών συστατικών σε σύγκριση με άλλες πιο πλήρεις τροφές.
Διαφορές μεταξύ λευκής ζάχαρης, καστανής ζάχαρης και καστανής ζάχαρης ολικής αλέσεως
Η κύρια διαφορά μεταξύ της λευκής ζάχαρης και της καστανής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο έγκειται στη διαδικασία εξευγενισμού . Η σακχαρόζη, η ζάχαρη που τελικά καταναλώνουμε, είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης και λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα.
Κατά τη διαδικασία εξευγενισμού της λευκής ζάχαρης, απομακρύνονται οι λεγόμενες «ακαθαρσίες», οι οποίες στην πραγματικότητα είναι βιταμίνες και μέταλλα που υπάρχουν στη μελάσα . Αυτές οι ουσίες δεν είναι επιβλαβείς, αλλά απομακρύνονται για να ληφθούν οι πιο καθαροί δυνατοί κρύσταλλοι ζάχαρης, αφήνοντας ένα προϊόν που αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από σακχαρόζη και κενές θερμίδες.
Η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο , από την άλλη πλευρά, εξάγεται από χυμό ζαχαροκάλαμου χωρίς έντονη επεξεργασία, διατηρώντας έτσι ορισμένες από τις ιδιότητες του αρχικού φυτού. Το σκούρο χρώμα και η υγρή υφή της υποδηλώνουν υψηλότερη αναλογία φυσικής μελάσας.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι, σε πολλές περιπτώσεις, αυτό που πωλείται ως καστανή ζάχαρη είναι απλώς ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη με προσθήκη εκχυλίσματος μελάσας για να της δώσει ένα χαρακτηριστικό χρώμα και γεύση. Αυτή η βιομηχανικά παραγόμενη εκδοχή παρέχει ουσιαστικά τον ίδιο αριθμό θερμίδων με τη λευκή ζάχαρη και ελάχιστες μόνο διαφορές στο θρεπτικό της περιεχόμενο.
Όταν επιλέγετε, αναζητήστε όρους όπως «ολικής άλεσης» ή «ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο» στην ετικέτα και βεβαιωθείτε ότι δεν πρόκειται για λευκασμένη ζάχαρη χρωματισμένη με προσθήκη μελάσας. Αυτό διασφαλίζει ότι καταναλώνετε μια ελάχιστα επεξεργασμένη ζάχαρη με ένα ελαφρώς πιο ολοκληρωμένο διατροφικό προφίλ.
Η καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πλήρους κάλυψης προσφέρει μια πιο σύνθετη γεύση και μια μικρή ποσότητα μετάλλων και βιταμινών σε σύγκριση με την ραφιναρισμένη ζάχαρη, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα θερμιδικό γλυκαντικό που πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο ως μέρος μιας υγιεινής και ποικίλης διατροφής.
