Πόσες φορές έχουμε σκεφτεί να αυξήσουμε την κατανάλωση φρούτων και λαχανικών ; Πιθανώς πολλές. Είναι υγιεινά τρόφιμα που θα πρέπει να αποτελούν μέρος του καθημερινού μας μενού. Ωστόσο, συχνά δεν γνωρίζουμε όλες τις δυνατότητες μαγειρέματος.
Εδώ θα μάθουμε τους καλύτερους τρόπους μαγειρέματος κάθε ποικιλίας. Γενικά τρώμε λαχανικά φρέσκα, βρασμένα, στον ατμό, ψητά ή τηγανητά . Κατά γενικό κανόνα, τα βραστά ή στον ατμό λαχανικά είναι οι πιο υγιεινές επιλογές, με το μαγείρεμα στον ατμό να είναι η πιο ωφέλιμη.
Λαχανικά, βραστά ή στον ατμό;
Οι άνθρωποι γενικά επιλέγουν να βράζουν ή να μαγειρεύουν λαχανικά σε κατσαρόλα. Ωστόσο, προτιμάται το μαγείρεμα στον ατμό. Ο ατμός βοηθά τα τρόφιμα να διατηρούν καλύτερα τα θρεπτικά τους συστατικά. Τα θρεπτικά συστατικά δεν εξατμίζονται και το σώμα τα απορροφά εύκολα. Είναι επίσης μια πιο γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος. Ενώ ο ατμός είναι η καλύτερη επιλογή, δεν υπάρχει πρόβλημα με το βράσιμο λαχανικών με τον πιο παραδοσιακό τρόπο. Ας δούμε ποιες είναι οι διαφορές.
Βρασμός
Όταν βράζουμε λαχανικά, πρέπει πρώτα να τα πλύνουμε καλά. Προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα και βράζουμε τα λαχανικά μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή πυκνότητα. Ο ζωμός που προκύπτει, ο οποίος περιέχει χυμούς και αρώματα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξουμε σούπες ή ζωμούς για να εμπλουτίσουμε άλλες συνταγές.
Ατμού
Ο ατμός είναι ο ευκολότερος και πιο βολικός τρόπος για να μαγειρέψετε φαγητό, συμπεριλαμβανομένων φρούτων, λαχανικών, ακόμη και κρεάτων. Απλώς χρησιμοποιείτε τη βάση μιας κατσαρόλας για να κρατάτε το νερό και στη συνέχεια τοποθετείτε από πάνω καλάθια από μπαμπού, τρυπητές κατσαρόλες ή ειδικές ατμομάγειρες.
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι ταχύτερη , βοηθά το φαγητό να διατηρήσει τις ιδιότητές του και επιτρέπει την άμεση καρύκευμα, καθώς ο ατμός εμποδίζει την απελευθέρωση μπαχαρικών ή αρωματικών βοτάνων.
Πολλές μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι ο ατμός είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος λαχανικών. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία γι' αυτό. Ανάλογα με το φαγητό, μπορούμε να επιλέξουμε πιο παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος . Για παράδειγμα, οι πατάτες και όλα τα ριζώδη λαχανικά μπορούν να βραστούν χωρίς προβλήματα, ενώ τα πράσινα λαχανικά όπως το μπρόκολο, το σέσκουλο ή το σπανάκι είναι καλές επιλογές για ατμό.
Μόλις μαγειρευτούν, μπορούν να μετατραπούν σε άλλο πιάτο· δηλαδή, μπορούμε να τα βράσουμε στον ατμό και στη συνέχεια να φτιάξουμε έναν πουρέ ή μια υγιεινή σάλτσα για να συνοδεύσουμε το υπόλοιπο γεύμα.