Ακόμα κι αν η ζάχαρη και γλυκαντικά γλυκαίνουν τα τρόφιμα με τον ίδιο τρόπο, το βάρος τους δεν είναι το ίδιο, επομένως τα μέτρα που χρησιμοποιούνται δεν είναι τα ίδια. Αυτός είναι ο πρώτος κανόνας που πρέπει να μάθετε για να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με ένα γλυκαντικό. Με αυτόν τον τρόπο, εάν η συνταγή που απαιτείται απαιτεί 200 γραμμάρια ζάχαρη, δεν μπορείτε να βάλετε την ίδια ποσότητα γλυκαντικού, διατρέχοντας τον κίνδυνο να γλυκάσετε τη συνταγή δύο φορές.
Υπάρχει μια ολόκληρη γκάμα γλυκαντικά τεχνητός στην αγορά, μεταξύ άλλων ασπαρτάμη, κυκλαμικό άλας και σακχαρίνη, αλλά μόνο το τελευταίο είναι κατάλληλο για χρήση στο φούρνο, καθώς αντιστέκεται στο ισχυρή θερμοκρασίες. Από την άλλη πλευρά, αυτά τα γλυκαντικά πωλούνται σε σκόνη, δισκίο ή υγρή μορφή.
Αυτό είναι συνήθως το γλυκαντικό χρησιμοποιούνται περισσότερο για συνταγές ζαχαροπλαστικής και προϊόντα μαγειρεμένα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αναφερόμαστε σε γλυκαντικά σε σκόνη. Η ισοδυναμία είναι πολύ απλή, 10 γραμμάρια ζάχαρης ισοδυναμεί με ένα γραμμάριο γλυκαντικού, όπως μπορείτε να δείτε, το ζάχαρη Το κανονικό ζυγίζει 10 φορές περισσότερο από το τεχνητό γλυκαντικό. Με αυτόν τον τρόπο, για τον υπολογισμό της ποσότητας του τελευταίου, είναι μόνο απαραίτητο να διαιρέσετε τα γραμμάρια ζάχαρης με 10.
Χάπια σακχαρίνη περιέχουν μια πιο συμπυκνωμένη ποσότητα γλυκαντικού από τα υπόλοιπα. Με αυτόν τον τρόπο, ο τύπος για τον υπολογισμό του αριθμού των δισκίων ήταν ο ίδιος με τον προηγούμενο, διαιρεμένος με 10, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το αποτέλεσμα πρέπει να πολλαπλασιαστεί επί δύο.
El γλυκαντικό υγρό ζυγίζει περίπου το ίδιο με το γλυκαντικό σε σκόνη, αλλά για αποτέλεσμα σε χιλιοστά και όχι σε γραμμάρια, το σχήμα ποικίλλει ελαφρώς. Πρέπει να διαιρέσετε τον συνολικό αριθμό γραμμαρίων ζάχαρης που καθορίζεται στη συνταγή με 12,5. Το ληφθέν αποτέλεσμα αντιστοιχεί στα χιλιοστόλιτρα υγρού γλυκαντικού.