Πριν καταψύξετε φράουλες , είναι σημαντικό να τις διαχωρίσετε σωστά και να κατανοήσετε πώς συμπεριφέρεται αυτό το ευαίσθητο φρούτο. Οι φράουλες αλλοιώνονται πολύ γρήγορα επειδή είναι ευαίσθητες σε ορισμένους μύκητες και επειδή αναπνέουν γρήγορα , γεγονός που προκαλεί τη συσσώρευση διοξειδίου του άνθρακα μέσα στη συσκευασία και την εύκολη αλλοίωση. Επομένως, από την αρχή, συνιστάται να τις ελέγχετε μία προς μία και να αφαιρείτε όσες έχουν μούχλα , μαλακά σημεία, είναι υπερώριμες, αποχρωματισμένες, έχουν περίεργη οσμή ή φαίνονται άσχημες. Δεν πρέπει να καταψύχονται ή να τρώγονται.
Είναι επίσης σημαντικό να έχετε κατά νου ότι οι αποψυγμένες φράουλες δεν έχουν ακριβώς την ίδια υφή με τις φρέσκες: γίνονται πιο μαλακές και ζουμερές, επομένως δεν είναι κατάλληλες για διακόσμηση, αλλά είναι ιδανικές για smoothies, παγωτό, κουλί, μαρμελάδες ή επιδόρπια όπου αναμειγνύονται ή μαγειρεύονται. Όσον αφορά τη γεύση, αν καταψυχθούν φρέσκες, συνήθως διατηρούν μεγάλο μέρος του αρώματος και της θρεπτικής τους αξίας, αν και μερικοί άνθρωποι παρατηρούν μια μικρή απώλεια γεύσης και αρώματος μετά τη διαδικασία κατάψυξης και απόψυξης.
Πώς να διαλέξετε, να πλύνετε και να στεγνώσετε τις φράουλες πριν τις καταψύξετε
Πριν καταψύξετε φράουλες, πλύνετε και στεγνώστε τες καλά, αλλά η σειρά των βημάτων είναι το κλειδί. Αρχικά, επιλέξτε φράουλες που είναι ώριμες αλλά σφιχτές , με καλό χρώμα και χωρίς κηλίδες. Πετάξτε όσες έχουν μούχλα και βάλτε στην άκρη όσες είναι πολύ ώριμες για να τις χρησιμοποιήσετε αμέσως σε επιδόρπια ή smoothies.
Για να τα πλύνετε, ξεπλύνετέ τα γρήγορα με κρύο νερό , αποφεύγοντας να τα μουλιάσετε, ώστε να μην απορροφήσουν πολύ νερό ή χάσουν τη γεύση τους. Είναι καλύτερο να κρατάτε το πράσινο κοτσάνι συνδεδεμένο κατά το πλύσιμο για να αποτρέψετε την εισροή υπερβολικού νερού στο εσωτερικό των φρούτων.
Αφού πλύνετε, στεγνώστε τις πολύ απαλά: χρησιμοποιήστε χαρτί κουζίνας ή ένα καθαρό πανί, ταμπονάροντάς τες απαλά για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Ποτέ μην βάζετε υγρά φρούτα στην κατάψυξη, γιατί θα σκληρύνουν πολύ, θα σχηματιστούν κρύσταλλοι πάγου και η υφή τους θα αλλοιωθεί. Επομένως, είναι σημαντικό να αφιερώσετε αρκετό χρόνο για να στεγνώσετε σωστά τις φράουλες.
Μόλις στεγνώσουν εντελώς, μπορείτε να αφαιρέσετε το πράσινο κοτσάνι, αν θέλετε, ειδικά όταν πρόκειται να τα καταψύξετε ψιλοκομμένα ή ωμά για να τα χρησιμοποιήσετε απευθείας σε συνταγές.
Τρόποι για να καταψύξετε φυσικές φράουλες βήμα προς βήμα
Μόλις οι φράουλες πλυθούν και στεγνώσουν , μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο όπου δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους. Αυτό τις εμποδίζει να σχηματίσουν σβόλους και να δυσκολεύονται να διαχωριστούν. Επιλέξτε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη , κατά προτίμηση ένα ταψί ή ένα επίπεδο ταψί, και τοποθετήστε το με ασφάλεια στην κατάψυξη, έτσι ώστε οι φράουλες να βρίσκονται σε μία στρώση.
Για αποτελέσματα IQF (ατομικά ταχείας κατάψυξης), τοποθετήστε ολόκληρες ή κομμένες σε φέτες , κομμένες στη μέση ή στα τέσσερα φράουλες σε ένα δίσκο κατάλληλο για κατάψυξη, χωρίς να τις στοιβάζετε. Αφήστε τις για αρκετές ώρες μέχρι να καταψυχθούν πλήρως και στη συνέχεια μεταφέρετέ τες σε επανασφραγιζόμενες σακούλες ή δοχεία κατάψυξης , αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σβόλων και θα διασφαλίσει ότι θα έχετε μεμονωμένες φράουλες που είναι πιο εύκολο να τις τεμαχίσετε.
Για να οργανώσετε την κατάψυξή σας, είναι πολύ πρακτικό να τα χωρίσετε σε μερίδες των 300 γραμμαρίων, μισού κιλού ή όποιας ποσότητας χρησιμοποιείτε συνήθως στις συνταγές σας. Επισημάνετε τις σακούλες με την ημερομηνία και το περιεχόμενο για να παρακολουθείτε για πόσο καιρό έχουν καταψυχθεί και να διατηρείτε την καλή εναλλαγή τους.
Οι φράουλες που καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν ουσιαστικά την ίδια γεύση και θρεπτική αξία με τις φρέσκες, αρκεί να μην προσθέσετε ζάχαρη ή άλλα πρόσθετα. Αυτό που αλλάζει είναι η υφή τους, η οποία γίνεται πιο μαλακή, καθιστώντας τες ιδανικές για smoothies, σορμπέ, σπιτικό παγωτό, αφρούς ή κουλί.
Καταψύξτε τις φράουλες σε σιρόπι για πιο γλυκιά γεύση
Αν προτιμάτε να καταψύξετε φράουλες και να τους δώσετε μια γλυκιά γεύση , ο καλύτερος τρόπος είναι να φτιάξετε σιρόπι ζάχαρης. Αυτή η τεχνική επικαλύπτει τα φρούτα με ένα λεπτό στρώμα σιροπιού που βοηθά στην προστασία της σάρκας από τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου και προσθέτει μια επιπλέον πινελιά γλυκύτητας, πολύ ευχάριστη για επιδόρπια.
Για να ετοιμάσετε το σιρόπι, ανακατέψτε 4 φλιτζάνια νερό και 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βράστε. Σταδιακά, καθώς η ζάχαρη πήζει και το σιρόπι γίνεται διαυγές, αποσύρετέ το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, ρίξτε το κρύο ή ελαφρώς χλιαρό σιρόπι πάνω από τις φράουλες που βρίσκονται σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη, καλύπτοντάς τες πλήρως.
Μόλις τελειώσετε, τοποθετήστε τις φράουλες στην κατάψυξη ακολουθώντας τις παραπάνω οδηγίες, φροντίζοντας το δοχείο να είναι καλά σφραγισμένο για να μην σχηματιστεί πάγος. Όταν αποψυχθούν , οι φράουλες σε σιρόπι είναι νόστιμες και ιδανικές για να συνοδεύσουν κέικ, γιαούρτια, παγωτό, φλαν ή πουτίγκες , καθώς και για να τις φάτε μόνες τους αν σας αρέσει ένα πολύ γλυκό επιδόρπιο.
Αξίζει να θυμάστε ότι ενώ το σιρόπι βελτιώνει την υφή και προστατεύει τα φρούτα, αυξάνει επίσης τη συνολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη . Αν ψάχνετε για μια πιο ελαφριά επιλογή, είναι καλύτερο να τα καταψύξετε σκέτα ή με πολύ μικρή ποσότητα ζάχαρης.
Κατάψυξη φραουλών με αλουμινόχαρτο και άλλες πρακτικές ιδέες
Αν δεν έχετε δοχείο για να καταψύξετε φράουλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο . Σε αυτήν την περίπτωση, και για να μην βραχούν πολύ, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να μην τις πλένουν εκ των προτέρων, τυλίγοντάς τες ξεχωριστά σε κομμάτια αλουμινόχαρτου, προσέχοντας να μην τις συνθλίψουν . Μόλις αποψυχθούν, οι φράουλες θα είναι ιδανικές για χρήση σε συνταγές όπου η παρουσίαση δεν είναι το κύριο μέλημα.
Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε μικρά κομμάτια φράουλας σε μια παγοθήκη γεμάτη με νερό . Όταν καταψυχθούν, θα έχετε παγάκια με φράουλα μέσα, ιδανικά για να ψύξετε ποτά με έναν οπτικά ελκυστικό τρόπο και να προσθέσετε μια πινελιά γεύσης σε νερό, αναψυκτικά ή κοκτέιλ.
Οι κατεψυγμένες φράουλες αποτελούν εξαιρετική βάση για την παρασκευή γρανίτας, smoothies και σπιτικού παγωτού . Έχοντας πάντα σακουλάκια με κατεψυγμένες φράουλες στην κατάψυξη, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε υγιεινά smoothies, παγωμένες φρουτόσουπες, γκασπάτσο φράουλας ή γρήγορα επιδόρπια χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε πολλή ζάχαρη.
Όταν τα αποψύχετε, είναι καλύτερο να τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο λιγότερο κρύο μέρος του ψυγείου, σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω από ένα μπολ για να συλλέγετε το χυμό που απελευθερώνουν. Αυτό το υγρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκές σάλτσες, σιρόπια ή ποτά , καθώς συγκεντρώνει μεγάλο μέρος της γεύσης του φρούτου.
Μια καλή ποσότητα κατεψυγμένων φραουλών, που συλλέγονται στην καλύτερη ωριμότητά τους και αποθηκεύονται σωστά, σας επιτρέπει να απολαμβάνετε το χρώμα, το άρωμα και τα θρεπτικά τους οφέλη σε smoothies, επιδόρπια και γλυκές συνταγές όλο το χρόνο, ακόμα και πολύ μετά το πέρας της περιόδου αιχμής τους.