La μελάσσα είναι μια ουσία που λαμβάνεται από ζαχαροκάλαμο, από την οποία η ζάχαρη εξάγεται μετά από βρασμό και εξευγενισμό, αλλά σε αντίθεση με τη ζάχαρη, η μελάσα διατηρεί μεγάλη ποσότητα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά πολύ σημαντικό για το υγεία, που αποτελεί ιδανικό συμπλήρωμα για οποιοδήποτε Dieta saludable και ιδίως για το παιδική ηλικίαΆτομα με υψηλές ενεργειακές απαιτήσεις, αθλητές και όσοι αναζητούν εναλλακτικές λύσεις για την ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Τι είναι η μελάσα και πώς λαμβάνεται;
Κατά την παρασκευή του ζαχαροκάλαμου, ο χυμός που εκχυλίζεται υποβάλλεται σε αρκετές βράσεις για να συμπυκνωθεί και να κρυσταλλωθεί η σακχαρόζη. Μετά τον διαχωρισμό των κρυστάλλων ζάχαρης, απομένει ένα σκούρο, παχύρρευστο και αρωματικό σιρόπι: το μελάσσαΑυτό το καταφύγιο ορυκτά, Βιταμίνες, αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες και άλλες ενώσεις που χάνει η λευκή ζάχαρη κατά το ραφινάρισμα.
Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι μελάσας ανάλογα με τον αριθμό των βρασμών και τον βαθμό συμπύκνωσης. Η πιο πολύτιμη για την διατροφικό προφίλ είναι η κλήση μελάσα μαύρης λωρίδαςτο οποίο λαμβάνεται μετά το τρίτο βράσιμο. Αυτή η ποικιλία περιέχει λιγότερη ζάχαρη και υψηλότερη πυκνότητα μικροθρεπτικών συστατικώνΕπομένως, χρησιμοποιείται όχι μόνο ως γλυκαντικό, αλλά και ως φυσικό συμπλήρωμα μέσα σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Η μελάσα από ζαχαροκάλαμο διαφέρει επίσης από μέλιΚαι τα δύο είναι παχύρρευστα, γλυκά σιρόπια, αλλά το μέλι παράγεται από τις μέλισσες από το νέκταρ των λουλουδιών, ενώ η μελάσα είναι φυτικό υποπροϊόν από ζαχαροκάλαμο. Για αυτόν τον λόγο, η μελάσα εκτιμάται ιδιαίτερα στο vegan διατροφή ως υποκατάστατο του μελιού.
Διατροφική σύνθεση της μελάσας
La Η μελάσα είναι πολύ πλούσια σε σίδηροαφού δύο κουταλάκια του γλυκού παρέχουν λίγο πάνω από το 13% της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας και, όπως γνωρίζουμε, αυτό το μέταλλο είναι το απαραίτητο συστατικό του αιμοσφαιρίνη αίματοςυπεύθυνο για τη μεταφορά οξυγόνου σε όλα τα κύτταρα του σώματος. Αυτό το χαρακτηριστικό το καθιστά έναν ενδιαφέροντα σύμμαχο για άτομα με χαμηλά αποθέματα σιδήρου, όπως γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία, έγκυες γυναίκες, άτομα με δίαιτες χαμηλές σε σίδηρο ή αθλητές αντοχής.
ένα ανεπάρκεια σιδήρου οδηγεί σε αναιμίαμια εξουθενωτική κατάσταση που προκαλείται από μείωση των ερυθρών αιμοσφαιρίωνΑυτό οδηγεί σε συνεχή κόπωση, έλλειψη συγκέντρωσης και απάθεια στα αρχικά στάδια, αλλά με την πάροδο του χρόνου μπορεί να οδηγήσει σε πιο σοβαρές ασθένειες. Η συμπερίληψη της μελάσας σε ένα κατάλληλο διατροφικό πλάνο μπορεί να βοηθήσει. υποστήριξη πρόληψης αυτού του προβλήματος, πάντα ως συμπλήρωμα και όχι ως μοναδική θεραπεία.
Η μελάσα είναι επίσης πολύ πλούσια σε ποδόσφαιροαφού δύο κουταλιές της σούπας παρέχουν σχεδόν το 12% της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας. Το ασβέστιο είναι το πιο σημαντικό μέταλλο για σχηματισμός και συντήρηση των οστώνΡυθμίζει τη συστολή των μυών, διατηρεί τη συνοχή των κυττάρων και συμμετέχει στη μετάδοση ιόντων κυτταρικές μεμβράνες και παίζει βασικό ρόλο στο πήξης του αίματοςΣε συνδυασμό με το περιεχόμενό του ΜαγνήσιοΗ μελάσα συμβάλλει στην ιδανική ισορροπία μεταξύ των δύο μετάλλων, ευνοώντας την υγεία των οστών και μυώδης.
Η μελάσα είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή κάλιοΔύο κουταλάκια του γλυκού παρέχουν περίπου το 10% της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας και αυτό το μέταλλο είναι απαραίτητο για κρατήστε τον καρδιακό ρυθμό, υποστηρίζουν το ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, τόνωση διούρηση και υποστηρίζουν διάφορες λειτουργίες του εγκεφάλου. Η επαρκής πρόσληψη καλίου βοηθά στην αντιστάθμιση της υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο που είναι συνηθισμένη στις σύγχρονες δίαιτες.
Μεταξύ άλλων θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στη μελάσα είναι μαγνήσιο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο και βιταμίνη Β6καθώς και άλλες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως παντοθενικού οξέος και ενώσεις όπως ινοσιτόληΑυτές οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία συμμετέχουν στον ενεργειακό μεταβολισμό, νευρική λειτουργία, σύνθεση νευροδιαβιβαστών, υγεία του δέρματος και των μαλλιών και διαδικασίες αναγέννησης κυττάρων.
Αντιοξειδωτικά και άλλες ευεργετικές ενώσεις
Μελάσα από ζαχαροκάλαμο, ειδικά η ποικιλία μαύρο λουράκιπεριέχει αντιοξειδωτικές πολυφαινόλες όπως το χλωρογενικό οξύ και το καφεϊκό οξύ, καθώς και άλλα φαινολικά οξέα. Αυτές οι ενώσεις βοηθούν στη μείωση του οξειδωτικό στρες στα κύτταρα, εξουδετερώνοντας τις ελεύθερες ρίζες που, μακροπρόθεσμα, συνδέονται με την πρόωρη γήρανση και την ανάπτυξη χρόνιων ασθενειών.
Χάρη σε αυτό το αντιοξειδωτικό και μεταλλικό προφίλ, η μελάσα μπορεί να συμβάλει προστατεύουν το καρδιαγγειακό σύστημαγια την υποστήριξη της υγείας του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών και την προώθηση ενός πιο ισορροπημένου μεταβολικού περιβάλλοντος. Ο συνδυασμός του ασβέστιο, μαγνήσιο και βιταμίνη Β6 Συνδέεται επίσης με καλύτερα ποιότητα ύπνου και με μια πιο κατάλληλη αντίδραση στο καθημερινό άγχος.
Οφέλη για την υγεία από τη μελάσα
Τα οφέλη για την υγεία της μελάσας περιλαμβάνουν:
Είναι ένα συμπλήρωμα διατροφής αντι-αναιμία, χάρη στην περιεκτικότητά του σε σίδηρο και την παρουσία άλλων μετάλλων που ευνοούν τη χρήση του. Μπορεί να είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε χορτοφαγικές ή vegan δίαιτες καλά σχεδιασμένο.
Είναι προληπτικό οστεοπόρωσηπαρέχοντας ασβέστιο και μαγνήσιο σε αναλογίες κατάλληλες για σωστή μεταβολισμός των οστών, ενδυναμώνοντας τη δομή των οστών και των δοντιών σε όλα τα στάδια της ζωής.
· Προωθεί τις πεπτικές διαδικασίες αποφεύγοντας το δυσκοιλιότητα και παλινδρόμηση οξέος, αφού λειτουργεί ως φυσικό μαλακτικό κοπράνων και συμβάλλει σε πιο τακτικές κενώσεις του εντέρου. Επιπλέον, ορισμένες ενώσεις στη μελάσα ασκούν ήπια πρεβιοτική δράση στη χλωρίδα του εντέρου.
Αποτρέπει εμμηνορροϊκά συμπτώματα, όπως εναλλαγές διάθεσης και κράμπες, επειδή η περιεκτικότητά του σε μαγνήσιο, ασβέστιο και βιταμίνες Β βοηθά στην χαλαρώστε τους μυς ήδη σταθεροποιούν το νευρικό σύστημα κατά τη διάρκεια του κύκλου.
Ρυθμίζει τον καρδιακό παλμό, αποφεύγοντας αίσθημα παλμώνΧάρη στην περιεκτικότητά του σε κάλιο και μαγνήσιο, βασικά μέταλλα για την ορθή λειτουργία του οργανισμού. καρδιακός μυς και η μετάδοση του νευρικού ερεθίσματος.
Εξισορροπεί την αρτηριακή πίεση αποφεύγοντας υπέρτασηπροωθώντας την καλύτερη διαχείριση του νατρίου στο σώμα και υποστηρίζοντας τη χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων.
· Παρέχει energía rápida Λόγω της σχετικά ταχείας απορρόφησης υδατανθράκων που περιέχει, ενώ παράλληλα παρέχει μέταλλα που εμπλέκονται στην παραγωγή κυτταρικής ενέργειας, είναι ευεργετικό πριν από παρατεταμένη σωματική άσκηση ή κατά τη διάρκεια περιόδων κόπωσης.
· Προωθεί την υγεία του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών Χάρη στην περιεκτικότητά του σε χαλκό, σίδηρο, αντιοξειδωτικά και βιταμίνες Β, που σχετίζονται με τη σύνθεση κολλαγόνου, την χρώση των μαλλιών και τις διαδικασίες ανανέωσης των κυττάρων.
Πώς να χρησιμοποιήσετε μελάσα στην καθημερινή σας διατροφή
Η μελάσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική με πολλούς τρόπους. Χάρη στην έντονη και καραμελωμένη γεύσηΜε τις ελαφριές καβουρδισμένες νότες του, ταιριάζει υπέροχα τόσο με γλυκές όσο και με αλμυρές συνταγές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γλυκαίνω τα αρτοσκευάσματα, στην παρασκευή κέικ ή μπισκότων, σε τηγανίτες, ως γλυκαντικό σε σπιτική γκρανόλα, σε smoothies, σε ροφήματα φυτικής προέλευσης ή σε γιαούρτι, ακόμη και για την παρασκευή μαρινάδες για κρέατα και ψητά λαχανικά.
Όσοι επιθυμούν να το χρησιμοποιήσουν ως συμπλήρωμα διατροφής Μπορούν να λαμβάνουν ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού την ημέρα διαλυμένα σε νερό, γάλα ή αφεψήματα βοτάνων, κατά προτίμηση χωρισμένα σε αρκετές δόσεις. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε σάλτσες, ντρέσινγκ για σαλάτες ή πιάτα με όσπρια, βελτιώνοντας τη γεύση και την πυκνότητα των θρεπτικών συστατικών τους.
Αν και είναι πιο θρεπτικό από την ραφιναρισμένη ζάχαρη, εξακολουθεί να είναι... συμπυκνωμένη πηγή σακχάρωνΣυνεπώς, η κατανάλωσή του θα πρέπει να είναι μέτριαΑυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που είναι υπέρβαρα, έχουν αντίσταση στην ινσουλίνη ή διαβήτη, τα οποία θα πρέπει πάντα να συμβουλεύονται τον επαγγελματία υγείας τους πριν το ενσωματώσουν στην κανονική τους διατροφή.
Η συνειδητή και ισορροπημένη ενσωμάτωση της μελάσας ζαχαροκάλαμου στη διατροφή παρέχει γλυκύτητα μαζί με πολύτιμα μικροθρεπτικά συστατικά, καθιστώντας την... μια ενδιαφέρουσα επιλογή Για όσους θέλουν να μειώσουν τη λευκή ζάχαρη χωρίς να θυσιάσουν τη γεύση και, ταυτόχρονα, να προσθέσουν οφέλη για την υγεία.
