ο δαμάσκηνα, εκτός από το ότι είναι πολύτιμα φρούτα Λόγω της γλυκιάς και ελαφρώς όξινης γεύσης τους, παρουσιάζουν μεγάλη οφέλη για την υγείαΕίναι γνωστά παγκοσμίως και εκτιμάται ότι υπάρχουν περισσότερες από 200 ποικιλίες δαμάσκηνωνμε διαφορές στο χρώμα, την υφή, το μέγεθος και τις μαγειρικές χρήσεις.
Ποικιλίες δαμάσκηνου και βασική ταξινόμηση
Γενικά, τα δαμάσκηνα ομαδοποιούνται σε δύο κύρια είδη: Ευρωπαϊκά δαμάσκηνα (Prunus domestica) και Ιαπωνικά δαμάσκηνα (Prunus salicina)Αυτή η ταξινόμηση βοηθά στην καλύτερη κατανόηση των χαρακτηριστικών τους και των διαφορετικών χρήσεις στη μαγειρική και την ζαχαροπλαστική.
ο Ευρωπαϊκά δαμάσκηνα συνήθως έχουν ένα πυκνότερος πολτός και μια σφιχτή υφή, που τα καθιστά ιδανικά για μαρμελάδες, ζελέ και δαμάσκηναΣε αυτήν την ομάδα ανήκουν ποικιλίες όπως η Βασίλισσα Κλαούντια Γκριν, την Βασίλισσα Κλαύδια Κίτρινο, την Greengage o Stanley, χρησιμοποιείται ευρέως για νωπή κατανάλωση και για ξήρανση.
ο ιαπωνικά δαμάσκηνα Είναι, γενικά, πιο ζουμερό και μεγαλύτερομε γεύση που κυμαίνεται από γλυκιά έως γλυκόπικρη. Πολλά υπάρχουν έντονα χρώματα Έχουν κόκκινη, μοβ ή σχεδόν μαύρη φλούδα και τρώγονται κυρίως φρέσκα. Γνωστά παραδείγματα είναι Santa Rosa, Κόκκινη ομορφιά, Χρυσή Ιαπωνία, Satsuma o Καρδιά Ελέφαντα.
Είναι επίσης συνηθισμένο να ταξινομούνται τα δαμάσκηνα ανάλογα με το είδος τους. χρώμα δέρματος και πολτούπου παρέχει στοιχεία για τον αντιοξειδωτικό περιεχόμενο και η γεύση του:
- Κίτρινα δαμάσκηνα: περισσότερη γεύση οξύ και πολύ ζουμερό, κατάλληλο για μαρμελάδες και επιδόρπια.
- Κόκκινα δαμάσκηνα: εξαιρετικά χυμώδηςμε έντονη γλυκύτητα και, σε πολλές περιπτώσεις, μια ελαφρώς όξινη νότα.
- Πράσινα δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα ClaudiaΞεχωρίζουν για τους υπέροχη αρωματική γλυκύτητα και πολύ σαρκώδη πολτό.
- Μαύρα ή μοβ δαμάσκηναπολύ σκούρο δέρμα και υψηλή συγκέντρωση φλαβονοειδώνεξαιρετικό για κατανάλωση φρέσκο και μαγείρεμα.
Δαμάσκηνα
Μεταξύ των πιο γνωστών δαμάσκηνων, ξεχωρίζουν τα ακόλουθα: (1) το δαμάσκηνο-κεράσι de σκούρα μοβ φρούτα, χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή συμπυκνωμένα ζελέ; (2) το εγχώριο δαμάσκηνο de φρούτα συνήθως μοβ, του οποίου οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως τροφή και του οποίου καρπός Χρησιμοποιείται για να φτιάξει ένα υγρό παρόμοιο με Κίρς, εκτιμάται ιδιαίτερα σε διάφορα μέρη της Ευρώπης· (3) το κινέζικο ή ιαπωνικό δαμάσκηνο, Με κίτρινα ή ροζ φρούτα, χρησιμοποιείται σε συνταγές καραμελωμένα φρούτα με ζάχαρη, αλάτι και οινοπνευματώδες ποτό, ακόμη και ως βάση για γλυκόξινες σάλτσες· και (4) το δαμάσκηνο blackthornτου οποίου μπλε, μωβ ή μαύρα φρούτα χρησιμοποιούνται για μαρμελάδεςζελέ και για την παρασκευή παχαράν, ένα πολύ δημοφιλές λικέρ από τον Μεσαίωνα.
Επιπλέον, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες που εκτιμώνται ιδιαίτερα στην Ευρώπη, όπως π.χ. Κλαούντια Βέρντε και Κλαούντια ντε Ουλίνςειδικά γλυκό και αρωματικόΚαθώς και Mirabelle (ή Μιραμπέλ), με μικρούς, χρυσούς καρπούς, που χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκοι όσο και σε λικέρ, ζαχαρώδη προϊόντα και αποξηραμένα φρούταΤα κόκκινα δαμάσκηνα των σύγχρονων ποικιλιών, όπως μερικά με σχεδόν μαύρη φλούδα, συγκεντρώνουν ένα μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών και θεωρούνται ένα υπερτροφή λόγω της πλούσιας σε φυτικές ίνες, σίδηρο και βιταμίνες.
Βερίκοκα
Ανάμεσα στα βερίκοκα, το το βερίκοκο είναι το πιο γνωστό -ονομάζεται επίσης βερίκοκο, βερίκοκο ή βερικοκί- και αποδεικνύεται πολύ παρόμοιο με ροδάκινοΟι χρήσεις του είναι πολλαπλές: προετοιμασία του αμαρέτο (αρωματικό λικέρ όπου εμπλέκονται τα κόκαλά του), το παραγωγή λαδιού βερίκοκου (εκτιμάται ιδιαίτερα από το φροντίδα του δέρματος λόγω της μαλακτικής του δράσης), η χρήση του σπόροι για τη θεραπεία του βήχα και της δυσκοιλιότητας μέσα στα παραδοσιακά παρασκευάσματα, και η δράση του ως ήπιο αντισηπτικό σε ορισμένες λαϊκές θεραπείες.
Ιδιότητες και οφέλη των δαμάσκηνων
Τα δαμάσκηνα είναι γνωστά καθαρτικές ιδιότητες χάρη στο περιεχόμενό του σορβιτόλη, ένα είδος ζάχαρης με οσμωτική επίδραση η οποία τραβάει νερό στο έντερο. Επομένως, συνιστώνται ιδιαίτερα σε περιπτώσεις περιστασιακή δυσκοιλιότηταΤαυτόχρονα, ο συνδυασμός τους διαλυτές και αδιάλυτες φυτικές ίνες συμβάλλω σε ρυθμίζουν τις λειτουργίες του εντέρου Και, σε ορισμένες ποσότητες, μπορεί επίσης να βοηθήσει έλεγχος της ήπιας διάρροιας βελτιώνοντας τη συνοχή των κοπράνων.
Αυτό το φρούτο περιέχει ποικίλα Βιταμίνες (Α, Γ, Β1, Β2, Β3, Β5, Ε και Κ), καθώς και ορυκτά απαραίτητα μέταλλα (κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, φώσφορο και βόριο, μεταξύ άλλων). Παρέχει επίσης αντιοξειδωτικά φλαβονοειδή και καροτενοειδήόπως οι ανθοκυανίνες (ιδιαίτερα άφθονες στα κόκκινα και μαύρα δαμάσκηνα) και η λουτεΐνη ή ζεαξανθίνη (πιο διαδεδομένη στα κίτρινα και πράσινα δαμάσκηνα). Αυτό το σύνολο ενώσεων βοηθά στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, προστατεύει από πρόωρη κυτταρική γήρανση και συμβάλλει στη διατήρηση ενός καλή οπτική υγεία.
Τα δαμάσκηνα είναι επίσης πλούσιο σε νερό και φυτικές ίνες, άρα προκύπτουν ιδανικό για δίαιτες ελέγχου βάρους. Su χαμηλή θερμιδική πρόσληψηΑυτό, σε συνδυασμό με την ικανότητα των φυτικών ινών να αυξάνουν το αίσθημα κορεσμού, τα καθιστά ένα πολύ κατάλληλο σνακ για Αποφύγετε την κατανάλωση προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή ζάχαρηΟι φυτικές ίνες του βοηθούν επίσης στην χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίωνμείωση της απορρόφησης λίπους και ρύθμιση της παραγωγής χοληστερόλης στο ήπαρ.
Όσον αφορά την καρδιαγγειακή υγεία, η αντιοξειδωτικά και τα μέταλλα συμβάλλουν διατηρεί τις αρτηρίες σε καλή κατάσταση, διευκολύνουν την χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων και προάγουν την ισορροπία της αρτηριακής πίεσης. Η συμβολή του σίδηρος σε συνδυασμό με βιταμίνη C βοηθήσει να αποτρέψτε την αναιμία και ενισχύει την ανοσοποιητικό σύστημαενώ η περιεκτικότητά τους σε κάλιο και η σχεδόν απουσία νατρίου τα καθιστούν χρήσιμα για μειώστε την κατακράτηση υγρών.
Στην αφυδατωμένη μορφή τους, τα δαμάσκηνα συγκεντρωθείτε ακόμα περισσότερο ίνες και μέταλλαΩς εκ τούτου, θεωρούνται πολύ αποτελεσματικός πόρος για αντιμετώπιση της δυσκοιλιότηταςΈχουν επίσης χρησιμοποιηθεί παραδοσιακά σε δίαιτες απώλειας βάρουςΝα βελτίωση της σιλουέτας και ως συμπλήρωμα σε περιπτώσεις κόπωση ή σωματική άσκηση, καθώς οι υδατάνθρακες του παρέχουν διαρκή ενέργεια.
Τέλος, η χυμός δαμάσκηνου είναι γνωστό ως α εξαιρετικό φυσικό αποτοξινωτικό, χρήσιμο ως υποστήριξη σε προβλήματα όπως παχυσαρκία, την artritis (συμπεριλαμβανομένης της ουρικής αρθρίτιδας), η ρευματισμός και ποικίλη δερματικές παθήσεις, καθώς διευκολύνει την εξάλειψη τοξίνες μέσω των νεφρών, του ήπατος και των εντέρων και προάγει την καλύτερη ενυδάτωση των ιστών.
Ο συνδυασμός μιας μεγάλης ποικιλίας τύπων δαμάσκηνων, ο πλούτος τους σε μικροθρεπτικά συστατικά και η ευελιξία τους στην κουζίνα καθιστούν αυτό το φρούτο ένα ένας καθημερινός σύμμαχος για την ευεξία, κατάλληλο για κατανάλωση φρέσκο, αποξηραμένο, σε κομπόστεςζελέ, σάλτσες ή χυμούς, και είναι πολύ εύκολο να ενσωματωθούν σε οποιοδήποτε υγιεινό διατροφικό πλάνο.